Strona główna › Przepisy › Sałatki › Surówka z jabłek i brukwi
Surówka z jabłek i brukwi
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony biały pieprz
- 1 szklanka posiekanej kapusty napa
- 1 szklanka posiekanej czerwonej kapusty
- 2 ¼ łyżeczki soli kosher, plus więcej według potrzeby
- 2 szklanki słupków kalarepki
- 2 szklanki słupków zielonego jabłka Granny Smith (lub innego zielonego jabłka)
- ⅓ szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki, plus ¼ szklanki całych liści
- ¼ szklanki soku z limonki
- ⅓ szklanki niearomatycznego octu ryżowego
- 1 łyżka soyu
- 1 łyżeczka cukru kokosowego
- ½ szklanki oleju saflorowego
Sposób przygotowania
Połącz kapusty w dużej misce. Posyp 2 łyżeczkami soli kosher. Czystymi rękami masuj kapustę aż do zmięknienia i zwiędnięcia, około 3 minut. Przelej kapustę do cedzaka ustawionego w zlewie i wypłucz miskę. Połóż talerz na kapuście i obciąż go (puszka pomidorów o wadze 28 uncji sprawdza się świetnie w tym celu). Zostaw na 1 godzinę. Przepłucz kapustę zimną wodą i pozwól jej cieć przez 20 minut. Wytrzyj miskę czystym ściereczką kuchenną.
Wróć kapustę do miski i dodaj kohlrabię, jabłka i posiekaną pietruszką. Dobrze wymieszaj. Odłóż na bok.
W miksowaniu połącz sok z limonki, ocet, shoyu, cukier i ¼ łyżeczki soli. Gdy mikser pracuje, powoli wlej olej saflorowy przez otwór w pokrywie i miksuj aż do powstania emulsji. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
Wylej tyle sosu vinaigrette na sałatkę, by ją lekko pokryć, wymieszaj i posyp liśćmi pietruszki, a następnie podawaj.