Szarlotka glazurowana i krucha

Umieść ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F. Prażyć migdały na blasze do pieczenia z krawędzią, mieszając raz, aż staną się złote, 6–8 minut. Pozwól ostygnąć.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 275°F. Obierz jabłka; pokrój na połowy. Używając wykrojnika do melona lub łyżeczki, wyjmij pestki. Przetarj pokrojone powierzchnie cytryny po wszystkich jabłkach, następnie umieść jabłka pokrojoną stroną w dół w naczyniu do pieczenia 13x9". Wyciśnij sok z połówek cytryny nad jabłkami i dodaj syrop klonowy, brandy, wanilię i sól. Szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz aż soki będą się gotować i jabłka będą miękkie, ale niezniszczone (wbij tester lub wykałaczka przez folię, aby sprawdzić), 60–80 minut. Zdejmij pokrywę i pozwól ostygnąć. Zwiększ temperaturę piekarnika do 400°F.
Tymczasem wymieszaj migdały, 1 łyżkę stołową surowego cukru i 1 łyżkę stołową mąki w małej misce; odłóż na bok. Pozwól ciastu francusko-burgundzkiemu leżeć w temperaturze pokojowej około 4 minut, aby nieco się zmiękczyło. Rozciągnij na lekko posypanym mąką arkuszu papieru pergaminowego, posypując dodatkową mąką w razie potrzeby, aby zapobiec przywieraniu, i obracając jeden lub dwa razy, do prostokąta 16x12". Przesuń papier pergaminowy z ciastem na dużą blaszkę do pieczenia z krawędzią. Przytnij wokół boków, aby wyprostować i uporządkować krawędzie, następnie odetnij pasek 1" z każdego boku (będziesz mieć 4 paski). Pędzelkiem posmaruj krawędź prostokąta żółtkiem jajka, następnie umieść paski na górze, wyrównując z krawędziami. Przytnij wszelkie zwisy z rogów. Posmaruj pędzelkiem właśnie utworzoną krawędź żółtkiem i posyp pozostałą 1 łyżką stołową surowego cukru. Rozłóż zarezerwowaną mieszankę migdałów na cieście, pozostając wewnątrz krawędzi.
Delikatnie ułóż jabłka na wierzchu mieszanki migdałów; zarezerwuj soki pozostałe w naczyniu. Schłodź tartkę przez 15 minut.
Piecz tartkę przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i kontynuuj pieczenie, aż ciasto będzie głębokie złote i rozpuszczone, 45–55 minut.
Tymczasem wylej zarezerwowane soki z jabłek do małego garnka i gotuj na średnim ogniu, często obracając garnkiem, aż będzie syropowata (powinieneś mieć 2–4 łyżki stołowe), 6–8 minut. Zdejmij lukier z ognia.
Wyjmij tartkę z piekarnika i pędzlem posmaruj lukier na jabłkach. Serwuj ciepłą lub w temperaturze pokojowej z kulkami lodów.
Tartkę można upiec 10 godzin wcześniej. Przechowuj luźno owiniętą w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby podgrzej w piekarniku rozgrzanym do 250°F.