Strona główna › Przepisy › Obiady › Szaszłyki z jagnięciny z kminem i chili i jogurtem czosankowym
Szaszłyki z jagnięciny z kminem i chili i jogurtem czosankowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Olej roślinny (do grilla)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 szklanka naturalnego jogurtu greckiego
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, tarty
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki drobno tartej skórki cytryny
- 2 łyżki nasion kminku
- 1 łyżka pieprzu syczuańskiego lub 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki nasion kminku zwyczajnego
- 2 łyżeczki zmiazdżonych płatków ostrego czerwonego pieprzu
- 1 1/4 funta baraniny bez kości z karku, pokrojona na kawałki wielkości 1 cala
- Drobno tarta skórka cytryny (do podania)
- Młynek do przypraw lub moździerz ze tłuczkiem; 8 metalowych szpikulców (długości 8–12 cali)
Sposób przygotowania
Wymieszaj czosnek, skórkę cytryny i sok z cytryny w jogurcie w małej miseczce; dopraw solą i pieprzem.
Grubo zmiel nasiona kminu, ziarna pieprzu, nasiona kminku rzymskiego, płatki czerwonego pieprzu i cukier w młynku do przypraw lub moździerzu z tłuczkiem, aż pozostanie tylko kilka całych przypraw.
Przygotuj grill do pracy na średnio-wysokiej, pośredniej temperaturze (w przypadku grilla węglowego, ułóż węgle po jednej stronie grilla; w przypadku grilla gazowego, wyłącz jeden lub dwa palniki). Natłuść ruszt. Nasuń baranię mięso na 6–8 szpikulców, pozostawiając małą przestrzeń między każdym kawałkiem mięsa. Dopraw solą, a następnie obficie posyp mieszanką przypraw, wciskając ją w mięso dłońmi, aby się przylgnęła, jeśli będzie potrzeba.
Smaż baranię mięso nad bezpośrednim źródłem ciepła, obracając co około minutę, aż będzie zarumienione i zacznie się przypalać w niektórych miejscach, przez około 4 minuty. Przenieś na chłodniejszą stronę grilla i kontynuuj smażenie, aż baranina będzie gotowa do żądanego stopnia wysmażenia, przez około 4 minuty dłużej na średnio wysmażoną.
Polej jogurt z czosnkiem startym czarnym pieprzem i odrobinę skórką cytryny. Podaj obok baraniny.
Jogurt można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i schłodzić. Mieszankę przypraw można przygotować miesiąc wcześniej. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.