Strona główna › Przepisy › Obiady › Szparagi Smażone w Stylu Wok z Boczkiem i Chrupiącymi Szalotkami
Szparagi Smażone w Stylu Wok z Boczkiem i Chrupiącymi Szalotkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna
- 2 małe szalotki, cienko pokrojone w pierścienie
- 1/4 szklanka czarnego octu
- 1/4 szklanka octu sherry
- 4 uncje słoniny w plasterkach, pokrojonej na kawałki 1x1/4 cala
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego, plus więcej do smażenia (około 3 szklanek)
- 1/4 szklanka mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanka drobno zmielonej mąki kukurydzianej
- 1 funt szparagów, oczyszczonych, cienko pokrojonych ukośnie
- 1 łyżka stołowa białego sosu sojowego
- Termometr do głębokich smaż
Sposób przygotowania
Połącz oba octy w średniej misie. Dodaj szalotki i zostaw, od czasu do czasu mieszając, przez 1 godzinę. Cedź i osusz.
W międzyczasie smaż boczek na dużej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż większość tłuszczu się wytopi i boczek zacznie się rumienić, przez 5–7 minut. Przenieś na papierowe ręczniki. Zlej tłuszcz; zachowaj do innego użytku (jajecznica!). Wytrzyj patelnię; zachowaj.
Wyposażyć średni garnek w termometr i nalać olej tak, aby podnosił się 5 cm po bokach garnka. Ogrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż termometr pokaże 150°C. Ubij mąkę i mąkę kukurydzianą w płytkiej misie. Obtocz szalotki w mieszance mąki, zrzucając nadmiar. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będą złote i chrupiące, około 3 minut. Przenieś na papierowe ręczniki; dopraw solą.
Rozgrzej zachowaną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Obróć pozostałą 1 łyżkę stołową oleju w patelni, aby ją pokryć (to zapobiega przywieraniu jedzenia); zlej nadmiar. Olej powinien się błyszczeć — jeśli nie będzie wystarczająco gorący, szparagi będą się gotować, a nie karmelizować. Dodaj szparagi, dopraw solą i smaż, mieszając, aż będą prawie gotowe, około 1 minuty. Dodaj boczek i 1 łyżkę stołową wody; smaż, mieszając, aż szparagi będą gotowe, około 30 sekund. Dodaj sos sojowy; wymieszaj. Podawaj posypane szalotkami.