Strona główna › Przepisy › Śniadania › Szparagi z bekonem i jajkami na twardo
Szparagi z bekonem i jajkami na twardo
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 1 łyżka stołowa czystego syropu klonowego
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 3 łyżki stołowe octu sherry
- 1/2 małej szalotki, drobno posiekanej
- 113 gramów bekonu (około 4 plastrów)
- 2 wiązki zielonego i/lub białego szparagów (około 900 gramów), przycięte, końce obrane, jeśli są grube
- 4 ugotowane na twardo duże jajka, białka i żółtka osobno, posiekane
- 2 łyżki stołowe posiekanych świeżych delikatnych ziół (takich jak szczypiorek i/lub estragon)
Sposób przygotowania
Smaż boczek na dużej patelni na średnim ogniu, obracając raz, aż będzie brązowy i chrupiący, 5-8 minut. Przenieś na papierowe ręczniki, aby osączyć; daj wystygnąć, a następnie posiekaj.
W międzyczasie gotuj szparagi w dużym garnku ze słoną wodą, aż będą miękkie ale jeszcze chrupiące, 3-5 minut, w zależności od grubości. (Jeśli używasz zarówno zielonych, jak i białych szparagów, gotuj białe szparagi najpierw, aby nie zabarwiły się na zielono.) Odcedź i przenieś do dużej miski z lodową wodą, aby ostudzić. Odcedź i osusz papierowymi ręcznikami.
Ubij łyżką w średniej misce szalotki, ocet, syrop klonowy i musztardę. Stopniowo ubijając dodawaj oliwie z oliwek, aż powstanie emulsja, następnie ubij oliwę roślinną; dopraw solą i pieprzem.
Podawaj szparagi polane sosem octem i przybitą jajkami, ziołami i bekonem.
Do przygotowania wcześniej: Sos ocet można przygotować 2 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce. Szparagi można gotować 1 dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.