Strona główna › Przepisy › Obiady › Szparagi z grilla, piperade, jajka w koszulce i kasza kukurydziana
Szparagi z grilla, piperade, jajka w koszulce i kasza kukurydziana
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- Sól morska
- 2 liście laurowe
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki śmietany 36%
- 1 łyżka stołowa octu sherry
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- 2 łyżki stołowe masła niezoszolonego
- 1/2 szklanki białej kaszy kukurydzianej
- 1/2 szklanki cienko pokrojonych szalotki
- 1 szklanka czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski
- 2 pomidory roma, obrane i grubo posiekane
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu Espelette
- 1/2 funta szparagów, twarde końce usunięte, łodygi obrane jeśli grube
- 4 idealnie poszerowane jajka
Sposób przygotowania
W średniej rondelce połącz bulion drobiowy, masło i sól morską do smaku, i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Wmieszaj kaszę kukurydzianą i mieszaj przez 1 minutę drewnianą łyżką. Zmniejsz огієń do minimum i gotuj kaszę na małym ogniu, często mieszając, przez 20 minut lub do momentu, gdy będzie miękka. Uzupełnij kaszę śmietaną, dodaj więcej soli morskiej do smaku i dobrze wymieszaj. Przykryj, aby zachować ciepło. (Ja używam woskowanego papieru ze słupka masła w tym celu, umieszczonego stroną z masłem w dół na kaszy, aby nie rozwinęła się nieładna skórka.)
Tymczasem w średniej rondelce połącz 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek i czosnek. Powoli gotuj czosnek na średnio-małym ogniu, upewniając się, że nie uzyska zabarwienia, przez około 5 minut. Dodaj szalotki, paprykę i kilka szczyp soli morskiej. Gotuj przez 12 minut lub do momentu, gdy będą miękkie. Dodaj pomidory, liście laurowe i pieprz Espelette. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut lub do momentu, gdy konsystencja będzie podobna do gęstej zupy. Uzupełnij octem sherry i solą morską do smaku, przykryj i odstaw, aby zachować ciepło. Przed podaniem usuń liście laurowe.
Postaw dużą patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu. W misce wymieszaj szparagi, pozostałą łyżkę stołową oliwy z oliwek i kilka szczyp soli morskiej. Gdy patelnia emituje lekki dym, włóż szparagi na gorącą patelnię i smaż przez 2 minuty. Obróć szparagi i smaż przez kolejne 2 minuty. Szparagi powinny mieć piękne, równomierne ślady opiekowe dookoła i być chrupiące-miękkie. Zdejmij z ognia.
Rozłóż kaszę równomiernie na 4 talerzach. Umieść jajko posze na każdym talerzu i ułóż szparagi z grilla i piperade na wierzchu.