Strona główna › Przepisy › Obiady › Szybki burrito ze słodkiego ziemniaka, grzybów i czarnej fasoli
Szybki burrito ze słodkiego ziemniaka, grzybów i czarnej fasoli
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 5 uncji młodego szpinaku
- 1 łyżeczka soli kosher, podzielonej
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielonego
- 1/3 szklanki śmietany
- 3/4 szklanki ryżu szybkowarnego białego
- 2/3 szklanki meksykańskiego salsy verde, podzielonej
- 4 łyżki stołowe posiekanego kolendry, podzielonej
- 1 średni słodki ziemniak (około 8 uncji), tarty
- 1 łyżeczka mielonego kuminku, podzielonego
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne'a, podzielonego
- 8 uncji pokrojonych na plastry grzybów pieczarek
- 1/2 średniej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 puszka (16 uncji) czarnej fasoli, opłukanej, odceżonej
- 1 limonka, połówkami
- 4 tortille pszenne (12")
- 3/4 szklanki startego sera Monterey Jack (około 2 1/2 uncji)
- 1 awokado, pokrojone w kosteczkę
Sposób przygotowania
Gotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Spulchnij widelcem i wymieszaj z 1/3 szklanką salsy i 2 łyżkami kolendry.
W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-wysokim огniu w dużej patelni nieprzywierającej. Dodaj batat i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, przez 3 minuty. Wymieszaj 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki kminu i 1/4 łyżeczki cayenne'u, następnie przełóż do dużej miski.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju w innej dużej patelni, dodaj grzyby i smaż, mieszając, aż grzyby zaczną brązowieć i uwalniać wilgoć, około 3 minut. Dodaj cebulę i pozostałą 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki kminu i 1/4 łyżeczki cayenne'u; smaż, mieszając, aż grzyby i cebula będą miękkie i gotowe, około 3 minut. Wymieszaj fasołę i szpinak; smaż aż do rozgrzania, około 1 minutę dłużej. Przełóż mieszankę grzybów do miski z batatami, wyciśnij połowę limonki i wymieszaj.
Umieść tortille na talerzu i przykryj wilgotnym ściereczką. Rozgrzej w mikrofalach aż do rozgrzania, około 1 minutę. Wymieszaj śmietanę i pozostałą 1/3 szklanką salsy verde i 2 łyżkami kolendry w małej misce.
Umieść ciepłe tortille na blacie roboczym. Umieść 3 łyżki sera w centrum każdej tortilli, następnie wyłóż 1 szklanką mieszanki ziemniaków i 1/4 szklanką ryżu. Podziel awokado między tortille i wyłóż każdą z 2 łyżkami sosu śmietankowego. Złóż 2 boki tortilli nad farszem, następnie zwiń tortillę, aby zamknąć farsz. Umieść burrito szewem do dołu na talerzu i przetnij na pół, jeśli chcesz. Powtórz z pozostałymi tortillami. Przetnij pozostałą połowę limonki na kliny i serwuj obok.