Szybkie mleko skondensowane

Połącz mleko, śmietanę, cukier i sól w rondelku ze stali nierdzewnej o pojemności 5 litrów. Jeśli używasz wagi, zważ garnek razem z składnikami, aby móc cyfrowo śledzić redukcję. Postaw na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając szpatułką odporną na ciepło, aż mleko zacznie gotować na małym ogniu, około 12 minut. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut, ciągle skrobiąc, aby zapobiec tworzeniu się mlecznego osadu na bokach. Gdy zagęszczone mleczko-syrop nagłe zacznie się pienić, oznacza to, że prawie gotowe. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu i mieszanie, aż piana opadnie, a mleczny produkt skondensuje się do dokładnie 2 szklanek lub 19 uncji. Jeśli używasz wagi, garnek będzie ważył o 26 uncji mniej niż na początku.

Przelej do hermetycznego pojemnika, zamknij, aby zapobiec parowaniu, i przechowuj w lodówce do 1 miesiąca. Aby naśladować konsystencję mleka skondensowanego z puszki, przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.

Nawet lekko kwaśne składniki spowodują zsiadanie gorącego mleka, w tym surowy cukier trzcinowy, brązowy cukier, cukier kokosowy, syrop klonowy, miód i agawę. Ostrożnie eksperymentuj ze składnikami, których nie ma na liście wariantów.

Przyprawy Chai: Razem z cukrem dodaj dwa patyczki cynamonu o długości 4 cali, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1/2 łyżeczki całych ziaren ziela angielskiego, 10 całych czarnych ziaren pieprzu, 5 całych goździków i 6 białych strączków kardamonu, delikatnie pęknięte. Postępuj jak wskazano. Aby przygotować łatwe chai latte, mieszaj 1 łyżkę stołową mleka ze специями w 6 uncjach (3/4 szklanki) gorącej czarnej herbaty, takiej jak Assam.

Dulce de Leche: Ten bogaty i orzechowy wariant zawdzięcza swój karmelowy smak i kolor sodzie oczyszczonej, która podnosi pH mleka, pozwalając laktozie brązowieć w niższych temperaturach niż normalnie. Dodaj 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej do cukru i postępuj jak wskazano; choć mieszanina będzie się bardziej gwałtownie pienić, nie ma ryzyka przepełnienia. Wykonany z mleka koziego w wariancie poniżej, dulce de leche znany jest jako cajeta. Ponieważ proces brązowienia będzie się wznawiał w wyniku ciągłego działania ciepła, ani dulce de leche, ani cajeta nie mogą być używane jako składnik w wypiekach.

Świeży Imbir: Obierz i grubо pokrój 2-calowy kawałek świeżego imbiru; dodaj razem z cukrem.

Mleko Kozie: Ten wariant jest łatwiej trawiony przez osoby z nietolerancją laktozy, a ponieważ mleko kozie nie zsiadnie podczas gotowania, śmietana nie jest potrzebna. Wierz mi, nie ma w tym nic "koziego" – tylko delikatna kremowość, którą każdy może cieszyć. Zastąp mleko i śmietanę 38 uncjami (4 3/4 szklankami) mleka koziego i postępuj jak wskazano. Uwaga: Ten wariant wymaga mleka koziego poddanego pasteryzacji "ultra-wysokotemperaturowej", ponieważ wersje surowe lub niskotemperaturowo pasteryzowane mogą stawać się ziarniste po długim gotowaniu.

Lawenda: Podczas gotowania lawenda zmienia się w coś delikatnego i aromatycznego, bez żadnego zapachu mydła, który może być jej niedostatkiem. Dodaj 1 łyżkę stołową suszonych pąków lawendy razem z cukrem.

Rozmaryn: Wspaniale ziołowy, ten wariant to mój absolutnie ulubiony sposób przygotowania ciasta dyniowego. Dodaj 4-calowy pęd świeżego rozmarynu razem z cukrem.

Lody Miękkie: Ta lodów bez jaj mają niewiarygodnie czysty i kremowy smak, z jedwabistością, która przypomina mi lody miękkie Dairy Queen. Przygotuj Szybkie Mleko Skondensowane lub którykolwiek wariant i przelej do dużej miski. Dodaj 10 uncji (1 1/4 szklanki) śmietany 18%, 2 uncje (1/4 szklanki) mleka pełnotłustego, 1/4 łyżeczki soli koszeru (połowę, jeśli jodowana) i 1 łyżkę stołową ekstraktu wanilii i dobrze wymieszaj. Chłodź do czasu, aż będzie zimne, około 2 godzin, i ubijaj zgodnie z instrukcjami producenta.

Strąćzek Wanilii: Przygotowuję ten wariant za każdym razem, gdy mam pusty strąćzek wanilii z innego projektu, ponieważ proces gotowania wyciągnie znaczną ilość smaku nawet z najbardziej zwietrzałego strąćzka (sama ilość nasion w "świeżym" strąćzku może zabarwić mleko na szaro). Dodaj wyrysowany strąćzek wanilii do mleka i postępuj jak wskazano. Aby pogłębić smak, pozostaw strąćzek wanilii w słoiku Szybkiego Mleka Skondensowanego.