Strona główna › Przepisy › Obiady › Tacos Al Pastor (Tacos marynowane, pieczone na rożnie)
Tacos Al Pastor (Tacos marynowane, pieczone na rożnie)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 1 szklanka posiekanego świeżego kolendry
- 2 goździki
- 2 funty schabu z kotletów wieprzowych, pokrojonego w bardzo cienkie steaki
- 1/4 średniej cebuli, plus 1 szklanka posiekanej
- 2 duże zęby czosnu, nieobrane
- 1/2 kostki pasty achiote
- 1/4 szklanki plus 1 łyżka octu jabłkowego
- 1/2 pełna łyżeczka całych ziaren kuminku, prażonych
- 2 łyżki stołowe surowych solonych orzeszków ziemnych, prażonych
- 1 mały świeży meksykański liść laurowy
- 1 palik cynamonu o długości 2 cali
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 2 szklanki posiekanego świeżego ananasa
- 5 limeek, pokrojonych na kawałki
- Salsa do wyboru
- Smalec lub olej roślinny
- 24 tortille kukurydziane
Sposób przygotowania
Dzień przed planowanym jedzeniem umieść mięso wieprzowe w dużej misce i wymieszaj z sokiem z limonki i solą. Rozgrzej comal lub patelnię antyadhezyjną na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj klinek cebuli i czosnek, umieszczając czosnek na krawędzi, z dala od bezpośredniego ciepła. Gotuj aż do miękkości i przypalenia się w miejscach, od czasu do czasu obracając, przez około 7 minut. Obierz czosnek i umieść oba składniki w naczyniu blendera. Posiekaj pastę achiote w blenderze i dodaj ocet, nasiona kminku, orzeszki ziemne i liść laurowy wraz z laseczką cynamonu, goździkami i ziarnem angielskim. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej marynatkę na mięso i wymieszaj, aby wszystko się pokryło. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Następnego dnia przygotuj dodatki: posiekaj ananas, pokrój limonki na ćwiartki, przygotuj salsę i posiekaj kolendre i cebulę.
Rozgrzej dużą ciężką patelnię na wysokiej temperaturze i dodaj 1 łyżeczką smalcu. Gdy zaczyna dymić, dodaj jeden kawałek marynowanego steaka. Mięso powinno sykać i dymić, dlatego upewnij się, że masz włączony wentylator i otwór wentylacyjny w kuchni. Smaż, aż mięso zacznie uwalniać sok i lekko się rozjaśni, przez 2–3 minuty, następnie odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty. Obie strony powinny mieć ciemnobrązowe przypalane plamy; jeśli ich nie mają, podnieś temperaturę wyżej.
Przenieś na deskę do krojenia i powtórz z pozostałymi stekami, dokładnie czyściąc patelnię, aby usunąć przypalonych kawałków między smażeniami.
Czyść patelnię jeszcze raz i smaż ananas aż do miękkości i przypalenia się w miejscach. Przenieś do miski.
Rozgrzej tortille z kukurydzy na comalу lub patelni antyadhezyjnej i umieść w ściereczce, aby pozostały ciepłe. Posiekaj mięso na małe kawałki. Podawaj na półmisku i pozwól gościom samodzielnie się zaserwować, podając tortille i dodatki.