Strona główna › Przepisy › Sałatki › Tajska sałatka z kalmarem i ogórkiem
Tajska sałatka z kalmarem i ogórkiem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 łyżka stołowa sosu rybnego
- 1/4 szklanka świeżego soku z limonek (z około 3 limonek)
- 1 ząbek czosnku, drobno zeznaczkowany
- 1 1/2 łyżeczki ciemnego brązowego cukru
- 1/4 szklanka plus 1 łyżka stołowa (lub więcej) oleju roślinnego
- 4 mini ogórki bez pestek lub ogórki perskie, połowione wzdłużnie, pokrojone ukośnie na kawałki grubości 1/4"
- 1–2 papryczki Fresno, bez nasion, cienko pokrojone
- 1/2 szklanka solonych, prażonych orzeszków ziemnych
- 1 1/2 funta oczyszczonego kalmara, osuszony
- 1/4 szklanka gałązek kolendry
- Gotowany na parze biały ryż (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Wymieszaj sok z limonki, czosnek, sos rybny, brązowy cukier, 1/4 szklanki oleju i 1/2 łyżeczki soli w dużej misce. Dodaj ogórek, chili i orzeszki ziemne i wymieszaj, aby je pokryć. Odstaw na bok.
Upewnij się, że kalmary są jak najsuchsze, następnie wymieszaj z pozostałą 1 1/2 łyżeczką soli. Oddziel tuniki od macek.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużej patelni żeliwnej, aż zacznie się dymić. Przesmaż połowę macek (nie próbuj robić więcej niż połowy – nie chcesz zagęścić patelni), obracając raz w połowie czasu, aż będą lekko przypalane i nieprzezroczyste, 2–3 minuty. Przenieś na talerz. Powtórz z pozostałymi mackami, dodając więcej oleju w razie potrzeby. Dodaj trochę więcej oleju, następnie przesmaż połowę tunik, obracając raz i chwytając pęsetą, tak aby każda ciecz, która się wewnątrz tunik nagromadzi, mogła wylać się do patelni i wyparować, aż będą lekko przypalane i nieprzezroczyste, 2–3 minuty. Przenieś na talerz ze smażonymi mackami. Powtórz z pozostałymi tunikami. Cienko pokrój tuniki, następnie przenieś kalmary do miski ze smażonym ogórkiem i wymieszaj, aby je pokryć.
Ułóż sałatkę na półmisku i polej pozostałym dressingiem. Posyp liśćmi kolendry. Podawaj z ryżem obok, jeśli go używasz.