Strona główna › Przepisy › Desery › Tart z kremem kokosowym i rabarbarem
Tart z kremem kokosowym i rabarbarem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki stołowe cukru
- 3/4 łyżeczki soli koszeru
- 2 duże białka jaj
- 1/2 łyżeczki soli koszeru
- 2 puszki (po 13,5 uncji) niesłodzonego mleka kokosowego pełnotłustego
- 5 dużych żółtek jaj
- 3/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe cukru
- 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej lub 1/2 szklanki skrobi tapiokowej (jeśli zachowujesz Pesach, użyj skrobi tapiokowej)
- 3 łyżki stołowe dziewiczego oleju kokosowego, temperatura pokojowa
- 1/2 łyżeczki ekstraktu wanilii
- 2 2/3 szklanki niesłodzonego startego kokosa
- Spray z olejem roślinnym do naczyń nieprzywierających
- 2 1/4 łyżeczki żelatyny koszeru
- 1/2 szklanki dżemu truskawkowego
- 1 funt rabarbarzu, pokrojonego na kawałki wielkości 1/3 cala
- Forma do tarty o średnicy 10 cali ze zdejmowanym dnem
Sposób przygotowania
Gotuj mleko kokosowe na małym ogniu w średniej patelni. Ubij żółtka jaj, cukier, mąkę ziemniaczaną i sól w średniej misce. Ciągle ubijając, stopniowo dodawaj 1 szklankę podgrzanego mleka kokosowego do mieszaniny żółtek. Ciągle ubijając, dodaj mieszaninę jaj do mleka w patelni. Gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, przez 7 minut (mieszanina powinna zacząć się gotować w połowie czasu i zagęścić do konsystencji pudingu, ale upewnij się, że gotujesz przez pełne 7 minut).
Przesiej mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach do dużej miski. Natychmiast ubij w niej olej kokosowy i wanilię. Przykryj miskę plastikiem, naciskając na powierzchnię kremu. Schłodzaj aż do stężenia, co najmniej 2 godziny.
Do przygotowania wcześniej: Krem można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w chłodzie.
Rozgrzej piekarnik do 325°. Prażyć kokos na blasze z krawędzią, mieszając raz, aż będzie złoty, 7–10 minut. Daj ostygnąć.
Lekko natłuść formę do tarty olejem z rozpylaczem. Wymieszaj prażony kokos, białka jaj, olej, cukier i sól gumową łopatką w dużej misce aż do połączenia i uzyskania konsystencji sztywnej pasty.
Przełóż mieszaninę kokosową do formy do tarty. Używając rąk, równomiernie wciśnij mieszaninę na dno i ścianki formy. Piecz skorupę, aż krawędzie będą lekko zbrązowione, a dno będzie ustalone i zaledwie złote, około 10 minut. Przenieś formę na ruszt do schłodzenia i daj skorupie ostygnąć.
Do przygotowania wcześniej: Skorupa może być upieczona dzień wcześniej. Owiej plastikiem i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Posyp żelatynę na 1/4 szklanki wody w małej misce. Daj odstawać przez 10 minut.
Połącz galaretę i 1 szklankę wody w średniej patelni i doprowadź do wrzenia. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj. Dodaj rabarbar, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, czasem mieszając, aż rabarbar będzie jaśniejszy na różowo i lekko miękki, 2–4 minuty w zależności od grubości łodyg. Wymieszaj sok z cytryny. Wyłącz ogień i daj rabarbowi ostygnąć w syropie (około 1 godziny). Przesiej wystudzony rabarbar przez sitko o drobnych oczkach do małej miski; zachowaj syrop.
Ubij schłodzony krem, aż będzie śmietankowy. Wyłóż krem do skorupy tarty; wygładź szpatułką.
Rozłóż rabarbar równomiernie nad kremem. Wlej 1/4 szklanki syropu z rabarbaru na owoce, przechylając formę, aby równomiernie rozprowadzić. Schłodzaj przez 20 minut, potem powtórz z 1/4 szklanką syropu z rabarbaru. Schłodzaj tartę co najmniej 3 godziny i aż do nocy przed podaniem.