Strona główna › Przepisy › Desery › Tarta czekoladowa "Jajko Kremowe"
Tarta czekoladowa "Jajko Kremowe"
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szczypта soli kosher
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki śmietany 36%
- Szczypta soli kosher
- 1/8 łyżeczki soli kosher
- 1/2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1 łyżka stołowa jasnego syropu kukurydzianego
- 3 szklanki cukru pudru
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) rozpuszczonego masła niesołonego, plus więcej do patelni
- 6 uncji ciasteczek czekoladowych (około 28 ciasteczek), grubо posiekanych
- 1/4 szklanki serka śmietankowego, temperatura pokojowa
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) niesołonego masła, pokrojonego na małe kawałki, temperatura pokojowa
- 5–6 kropel żółtego barwnika spożywczego
- 1–2 krople czerwonego barwnika spożywczego
- 12 uncji mlecznej czekolady, posiekanej
- 6 uncji półgorytkiej czekolady, posiekanej
- 3 łyżki stołowe niesołonego masła, pokrojonego na małe kawałki, temperatura pokojowa
- Forma do tarty 9" ze zdejmowanym dnem
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj formę do tarty masłem. Zmiel ciasteczka i sól w robocie kuchennym, aż ciasteczka będą drobno zmielone. Przy włączonym silniku powoli wlej rozpuszczone masło i mieszaj, aż do połączenia się składników.
Używając miarki, mocno wciśnij mieszankę ciasteczek na dno i boki formy do tarty. Piecz kruchościankę, aż będzie twarda, około 10 minut. Przenieś formę na kraciankę do studzenia i pozwól ostygnąć 15 minut.
Używając miksera na średnio-wysokiej prędkości, ubij syrop kukurydziany, mascarpone, masło, wanilię i sól w dużej misce, ścierając boki miski w razie potrzeby, do połączenia się składników, 1–2 minuty. Dodaj cukier puder i ubijaj na niskiej prędkości 1–2 minuty, następnie zwiększ prędkość na średnią i ubijaj do wzmięszenia, 1–2 minuty dłużej. Przenieś 1/2 szklanki farszu do średniej miski. Pozostały farsz przenieś do rękawa do dekoracji lub dużej torby zamykanej na zamek; to jest farsz „białka jaja".
Dodawaj żółty i czerwony barwnik spożywczy po kilka kropel na raz do farszu w misce, dopasowując kolor do koloru żółtka jaja. Przenieś farsz „żółtka" do innego rękawa do dekoracji lub dużej torby zamykanej na zamek.
Rozpuść obydwie czekolady w średniej misce żaroodpornej umieszczonej nad średnią garnuszkiem ledwo gotującej się wody (nie pozwól wodzie dotykać miski), mieszając szpatułką, aż czekolada się rozpuści.
Jednocześnie rozgrzewaj śmietanę w małym garnuszku na średnim ogniu, czasami mieszając, aż będzie ciepła i na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
Dodaj sól do rozpuszczonej czekolady, następnie zdejmij z ognia i powoli wmieszaj śmietanę, mieszając do połączenia. Wmieszaj masło, następnie syrop kukurydziany, aż do uzyskania gładkiej i połączonej masy.
Wlej 1 1/2 szklanki ganache do ostudzonej kruchościanki; pozostałą ganache pozostaw w misce. Schłodzaj napełnioną kruchościankę, aż się zestawi, około 30 minut.
Obetnij końce rękawów do dekoracji, aby utworzyć otwór o średnicy 3/8". Zdecoruj „żółtko" farszu ciasną spiralą w centrum tarty, tworząc pomarańczowe „żółtko" o szerokości około 3" i grubości 1/2". Zdecoruj farsz „białka" wokół „żółtka" w ciasną spiralę, około 1/2" grubości, pozostawiając około 1/2" pierścień czekolady widoczny wokół farszu „białka" na krawędziach tarty.
Umieść miskę z ganache nad garnuszkiem ledwo gotującej się wody; rozgrzewaj ganache, mieszając, aż będzie się dobrze lać. Wlej na farsz aż do pokrycia; nie przełamuj. Schłodzaj, aż się zestawi, co najmniej 3 godziny. Pozwól stać w temperaturze pokojowej 15 minut przed podaniem.
Tartę można przygotować dzień wcześniej. Schłodzaj, aż się zestawi, następnie luźno przykryj folią spożywczą.