Strona główna › Przepisy › Desery › Tarta Czekoladowa z Czekoladą i Klonowymi Migdałami
Tarta Czekoladowa z Czekoladą i Klonowymi Migdałami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa czystego syropu klonowego
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 3⁄4 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżki stołowe cukru
- 3 łyżki stołowe miodu
- 1 duży żółtko jaja
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżki stołowe niesłodzonego kakao w proszku
- 1/2 szklanki surowych migdałów
- 1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do wyrabiania
- 1/2 szklanki (1 kostka) margaryny bez soli, lodu, pokrojonej na kawałki
- 1/2 szklanki cukru klonowego lub (spakowanego) brązowego cukru
- 10 uncji goryczy czekolady (co najmniej 70% kakao), posiekanej
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) masła bez soli, pokrojonego na kawałki
- 1 1/2 szklanki śmietanki 36%
- Forma do tarty o średnicy 9 cali ze zdejmowanym dnem
Sposób przygotowania
Umiel kakao, cukier, sól i 1 1/4 szklanki mąki w robocie kuchennymi, aby połączyć. Dodaj masło; umiel aż masa będzie przypominać grubą mąkę. Ubij żółtko i 3 łyżki lodowatej wody w małej misce; dodaj do masy mąki i umiel aż ciasto się połączy. Uformuj w dysk o grubości 3/4", zawiń szczelnie w folię plastikową i schłodź aż do stwardnienia, co najmniej 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na okrągły placek o średnicy 12". Przenieś do formy do tarty; unieś brzegi i pozwól ciasu opaść w formę, a następnie delikatnie przyciśnij do krawędzi formy. Przycij ciasto, pozostawiając około 1" zwisu. Złóż zwis; przyciśnij, aby przylegało. Nakłuj dno widelcem. Schłodź w zamrażarce przez 15 minut.
Wyłóż tartę pergaminem lub grubą folią aluminiową, pozostawiając 1 1/2" zwisu. Wypełnij ciężarkami do pieczenia lub suszonymi fasolą. Umieść na blasze do pieczenia i piecz aż skorupa będzie sucha na brzegach, około 30 minut.
Usuń pergamin i ciężarki i piecz aż skorupa będzie twarda i wygląda sucho wszędzie, jeszcze 5–10 minut. Przenieś formę na stojan do studzenia i pozwól skorupie ostygnąć.
DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej; przechowuj w chłodziarce. Skorupę można upiec 1 dzień wcześniej; przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażuj migdały na blasze do pieczenia, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się przyciemną, 6–8 minut. Pozwól ostygnąć.
Gotuj migdały, cukier klonowy, syrop klonowy, sól i 1/4 szklanki wody w średniej garnuszku aż do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż masa będzie mahoniowa, około 5 minut.
Usuń garnek z ognia i mieszaj intensywnie aż migdały będą pokryte skrystalizowanym cukrem (będą wyglądać piaszczyście). Rozłóż na blasze wyłożonej pergaminem; pozwól ostygnąć, a następnie grubo posiekaj.
DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Orzechy można kandyzować 2 tygodnie wcześniej. Przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej.
Połącz czekoladę i masło w dużej misce żaroodpornej. Gotuj śmietanę, miód i sól w małym garnuszku aż do wrzenia, mieszając trzepaczką, aby rozpuścić miód. Wlej mieszaninę śmietany na czekoladę; pozwól postać przez 2 minuty. Ucieraj trzepaczką aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka. Wlej nadzienie do skorupy i schłodź aż do stwardnienia, co najmniej 4 godziny.
Udekoruj tartę migdałami z klonowym syropem tuż przed podaniem.
DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Tartę można przygotować 2 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w chłodziarce. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.