Tarta dyniowo-karmelowa z prażonym skorupiakiem orzechowym

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy laskowe na blasze do pieczenia, mieszając raz, aż będą pachnące i lekko przyciemniały, przez 8–10 minut; daj ostudzić. Używając ściereczki kuchennej, przetarć orzechy laskowe razem, aby usunąć większość skorupek (nie martw się o kilka upartych pozostałości).

Zmiksować mąkę, cukier, sól i 3/4 szklanki orzechów laskowych w robocie kuchennym aż do konsystencji gruboziarnistej mąki. Odłożyć pozostałą 1/2 szklanki orzechów laskowych do nadzienia. Dodać masło do suchych składników i miksować, aż pozostaną tylko kilka kawałków masła wielkości grochu.

Przenieść mieszankę do dużej miski; polać 3 łyżkami stołowymi lodowatej wody i wymieszać, dodając kolejną porcję wody, jeśli potrzeba, tylko tyle, by ciasto się połączyło.

Używając palców, równomiernie wcisnąć ciasto na wysokości 1 1/2"–2" na bokach, a następnie na dnie formy; upakować i wyrównać płaskim miarką lub szklanką. Wystudzić przez 20 minut.

Piecz skorupę aż będzie złota, ale nie całkowicie przepieczona, przez 15–20 minut. Przenieść na kratę do pieczenia i dać ostudzić przez 10 minut.

Tymczasem doprowadzić kamień do kremoru, 1 szklankę cukru kryształu i 2 łyżki stołowe wody do wrzenia w średniej garnuszku na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i gotować, obracając czasami garnek (nie mieszać), aż karmel będzie głębokim kolorem bursztynu, przez 8–10 minut. Zdjąć z ognia. Stale ubijając, ostrożnie dodać śmietankę (mieszanka będzie niezwykle gorąca i będzie się intensywnie pienić); ubijać, aż będzie gładkie. Dać karamelowi lekko ostudzić się w garnuszku.

Ubić puree dyniowe, brązowy cukier, mąkę, imbir, cynamon i sól w dużej misce. Stopniowo dodać karmel i jajka, ubijając, aż dobrze się wymieszają. Wlać nadzienie do przygotowanej skorupy.

Piecz tartkę, obracając w połowie czasu, aż nadzienie będzie ustawione na krawędziach i środek ledwo się będzie trzęsł, przez 30–35 minut. Przenieść na kratę do pieczenia i dać ostudzić w formie.

Tymczasem grubo posiekać odłożoną 1/2 szklanki orzechów laskowych i gotować na małym ogniu w małej patelni na średnim ogniu z pozostałym 1/4 szklanki cukru i 1 łyżką stołową wody, stale mieszając, aż cukier się karamelizuje i równomiernie pokryje orzechy laskowe. Przenieść karmelizowane orzechy laskowe na papier pergaminowy i dać całkowicie ostudzić. Grubo posiekać. Posypać tartkę karmelizowanymi orzechami laskowymi i podawać ze śmietaną ubijąną.

Tartkę (bez orzechów) można przygotować 2 dni wcześniej; przykryć i chłodzić. Orzechy laskowe można karmelizować 2 dni wcześniej; przechowywać szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej.