Tarta jabłkowa z Calvados (Galette de Pommes au Calvados)

Rozłóż ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni za pomocą oprószonego mąką wałka do ciasta na przybliżoną okrągłą placę o średnicy 16 cali (1/8 cala grubości), a następnie ostrożnie przenieś na duży blat do pieczenia wyłożony papierem do pieczenia. Luźnie złóż krawędź ciasta tam, gdzie to konieczne, aby zmieściło się na blasze do pieczenia, a następnie schłodź przykryte luźnie folią plastikową przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 425°F.
Podczas gdy ciasto się chłodzi, obierz i usuń ogryzki z jabłek, a następnie pokrój je na plastry grubości 1/8 cala. Polej plastry sokiem z cytryny i 1/3 szklanki cukru kryształu.
Postaw blat do pieczenia z ciastem na powierzchni roboczej i rozłóż złożone krawędzie, tak aby ciasto było płaskie. Rozprowadź mus jabłkowy na cieście, pozostawiając obramowanie 2 cali, i ułóż na sosie pokrojone jabłka, formując lekko pagórek. Złóż krawędzie ciasta na nadzienie, częściowo przykrywając jabłka (środek nie będzie przykryty) i fałdując ciasto w razie potrzeby. Rozłóż na jabłkach kawałeczki masła, a następnie lekko przesmakuj krawędź ciasta wodą i posyp pozostałą 1/2 łyżką stołową cukru kryształu. Piecz galetę w środku piekarnika, aż ciasto będzie złociste, a jabłka miękkie, przez 40 do 45 minut.
Podczas gdy galeta się piecze, stopiony żelazo jabłkowe w bardzo małej rondełce na umiarkowanie małym ogniu, mieszając.
Przesuń upieczoną galetę na pergaminie na kratę, a następnie pędzelkiem posmaruj stopnionym żelazem i ostudź galetę do ciepła lub temperatury pokojowej.
Ubij razem śmietanę i cukier puder w misce za pomocą miksera elektrycznego, aż śmietana będzie tworzyć miękkie szczyty, a następnie ubij Calvados. Podaj galetę zwieńczoną płatkami śmietany calvadosowej.