Strona główna › Przepisy › Desery › Tarta marchewkowa z nadzieniem z ricotty i migdałów
Tarta marchewkowa z nadzieniem z ricotty i migdałów
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 2 duże jaja
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczy
- 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 2 łyżki stołowe liści tymianku
- 1 1/2 szklanki posiekanych migdałów (około 5 1/2 uncji)
- 2 funty tęczowych lub pomarańczowych marchewek, obrane, pokrojone na paski 3 1/2 x 1/4–1/2"; plus 1 szklanka grubо posiekanych liści
- 1/2 szklanki (1 kostka) niesołonego masła, podzielonego
- 2 łyżki stołowe cukru, podzielonego
- 2 1/4 łyżeczki soli kosher, podzielonego
- 2 łyżeczki czerwonego octu winnego, podzielonego
- 1/2 łyżeczki zmielonego pimentonu, podzielonego
- 1/4 łyżeczki plus 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielonego
- 1 1/4 szklanki ricotty z pełnym mlekiem
- 1 (14–17 uncji) opakowanie mrożonego ciasta francusskiego, najlepiej ze smalcem, rozmrożonego
- Mąka pszenna zwykła (do posypania)
- 1 mały szalotka, cienко pokrojona
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Rozłóż migdały na blaszce do pieczenia z krawędzią i piecz aż do lekkiego zrumienienia, około 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.
W międzyczasie gotuj marchewkę, sok pomarańczowy, 4 łyżki stołowe masła, 1 łyżkę stołową cukru, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę octu, 1/4 łyżeczki zioła angielskiego i 1 1/2 szlanki wody na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż marchewka będzie chrupiąca i miękka, 10–12 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż marchewkę na talerz, zachowując płyn w patelni, i odstaw do ostygnięcia.
Przełóż 1/4 szlanki migdałów do małej miski; odłóż. Rozdrobni 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i pozostałe migdały, 1 łyżkę stołową cukru i 1/4 łyżeczki zioła angielskiego w rozdrabniaczu aż do drobnego posiekania. Dodaj jajka, ricottę, tymianek, skórkę pomarańczy i pozostałe 4 łyżki stołowe masła i rozdrabniaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Delikatnie rozciągnij ciasto na prostokąt 18x13" na lekko oprószonym papierem do pieczenia. Przenieś wraz z papierem na blaszkę do pieczenia z krawędzią. Ostrzym nożem delikatnie zaciśnij obwódkę o szerokości 1/2" wokół ciasta (aby uzyskać dekoracyjną obwódkę, zrób małe płytkie cięcia ukośne w obrębie tej obwódki).
Rozłóż mieszankę jajek równomiernie wewnątrz obwódki ciasta, a następnie ułóż marchewkę w geometrycznym wzorze. Aby utworzyć wzór szewronu (zygzak), ułóż 6 marchewek w 3 równomiernie rozmieszczone kształty litery "V", tak aby punkty dotykały długiej krawędzi ciasta. Wypełnij dodatkowymi rzędami kształtów "V", obcinając marchewkę w razie potrzeby.
Piecz tart aż do puchnięcia farszu i złocistego brązu, około 25 minut. Przenieś na deskę do krojenia i odstaw do lekko ostygnięcia.
W międzyczasie podgrzej zachowany płyn ze smażenia marchewki w patelni na wysokim ogniu; gotuj, mieszając, aż do zredukowania do gęstego syropu, około 10 minut. Pędzlem posmaruj wierzchołek tartu syropem, gdy jest jeszcze ciepły. Pokrój na 12–16 kawałków.
Ubij olej i pozostałą 1 łyżeczkę octu, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu w średniej misce. Dodaj szalotę, liście marchewki i zachowane migdały i wymieszaj. Ułóż na tacie na moment podania.