Tarta z Brioche i Jabłkami

W misce miksu stojącego wyposażonego w hak do ciasta wymieszaj mąkę, cukier kryształy i sól na małej prędkości. Dodaj drożdże i wymieszaj przez kolejne 10-15 sekund. Dodaj jajka i mleko i mieszaj przez 4 minuty. Ciasto powinno utworzyć lepką, niejednorodną kulę wokół haka.
Zwiększ prędkość na średnią i powoli dodawaj masło po 1 łyżce stołowej naraz, upewniając się, że każda porcja jest dobrze wmieszana przed dodaniem następnej; cały proces powinien trwać około 3 minut. (Jeśli dodasz masło zbyt szybko, może to spowodować tłusty bałagan w misce, więc rozłóż to sobie na czas.) Ostrzyj miskę raz lub dwa razy, aby upewnić się, że wszystko jest jednolite. (Ten okres mieszania nazywa się intensywnym mieszaniem – i rzeczywiście jest intensywny! Nie bój się, jeśli mieszanie jest głośne lub trudne we wczesnych i środkowych etapach, wszystko się połączy.) Następnie wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i jednorodne, przez jeszcze 1 minutę.
Natłuść dużą miskę sprayem do pieczenia. Przenieś ciasto do miski, przykryj miskę folią plastikową i przechowuj w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
Użyj masła, aby hojnie natłuścić blachę do pieczenia 46 na 33 cm, włączając brzegi.
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwarstw ciasto na prostokąt o grubości około 1,5 cm, nieco większy niż patelnia (około 2,5 cm ze wszystkich stron), tak aby ciasto weszło na boki patelni.
Zawiń ciasto wokół wałka do ciasta i przenieś je na przygotowaną blachę. Użyj linijki do ciasta, aby przyciąć krawędzie tak, aby były wyrównane z krawędziami patelni. Przykryj blachę natłuszczoną folią plastikową (ja używam spreyu do pieczenia) i pozwól ciasto rosnąć w ciepłym miejscu przez 30-35 minut.
Rozgrzej piekarnik do 175°C, z rustem pośrodku.
Tymczasem obierz, podziel na ćwiartki i usuń gniazda z jabłek, następnie pokrój je poprzecznie na plastry o grubości około 3-6 mm.
W małej misce wymieszaj cukier brązowy i cynamon. Odkryj ciasto i posyp go równomiernie połową mieszanki cynamon-cukier. Ułóż plastry jabłek na cieście. Posyp pozostałą mieszankę cynamon-cukier równomiernie nad jabłkami. Wykończ solą.
Piecz tartę, aż krawędzie skorupy będą złotobrązowe, jabłka będą miękkie po przebciu czubkiem noża do obierania, a cukier się karmelizuje, przez 32-36 minut. Schłodź tartę przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem i podaniem, podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Ta tarta smakuje najlepiej tego samego dnia, gdy została przygotowana. Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni.