Strona główna › Przepisy › Obiady › Tarta z szparagami i dwoma serami z krustem z tartych ziemniaków
Tarta z szparagami i dwoma serami z krustem z tartych ziemniaków
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łyżeczka proszku musztardy
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 6 dużych jaj, w temperaturze pokojowej
- 4 średnie ziemniaki russet (około 900 gramów), obrane
- 3 łyżki stołowe niesólonego masła, podzielone
- 4 średnie szalotki, cienko pokrojone
- 1 1/4 szklanki śmietanki 18%
- Szczypta tartej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego estragonu
- 150 gramów sera Fontina, tartego (około 1 1/2 szklanki)
- 120 gramów świeżego sera koziego, pokruszonego (około 3/4 szklanki)
- 1/2 pęczka szparagi (około 230 gramów), z obciętymi końcami
- Patelnia żeliwna 25-centymetrowa, na przykład marki Lodge
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Używając tarki o dużych oczkach lub tarki pudełkowej, zetrzyj ziemniaki. Wymieszaj z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu w dużej misce. Przenieś na czystą ściereczkę kuchenną, zbierz końce ściereczki i dokładnie wyciśnij nadmiar płynu nad zlewozmywakiem. Przenieś ziemniaki do miski i odłóż na bok.
Rozgrzej olej i 2 łyżki masła w 10-calowej patelni żeliwnej na średnio-wysokim ogniu aż do stopienia masła. Dodaj ziemniaki i natychmiast zacznij formować skorupę, wciskając ziemniaki płasko na dnie i bokach patelni za pomocą 1/2-szklankowego suchego miarnika. Kontynuuj gotowanie, wciskając ziemniaki w boki patelni, jeśli zaczynają się zmniejszać, aż ziemniaki się scementują, a dno skorupy zacznie brązowieć, około 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i odłóż na bok.
Tymczasem rozpuść pozostałą 1 łyżkę masła w małej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż aż będą przezroczyste, 5-6 minut; odłóż na bok.
Ubij jajka, śmietankę, proszek musztardy, gałkę muszkatołową, pozostałą 1/2 łyżeczką soli i pozostały 1/4 łyżeczki pieprzu w innej dużej misce. Dodaj tarzagon i odłóż na bok.
Posyp ser Fontina, ser kozi i smażone szalotki równomiernie na dnie skorupy, następnie wlej masę jajeczną. Ułóż szparagi dekoracyjnie na wierzchu. Piecz, aż quiche będzie ułożona, a skorupa będzie dobrze usmażona, 30-35 minut. Pozwól wystygnąć do temperatury pokojowej przed krojeniem na kawałki i podaniem z patelni.