Strona główna › Przepisy › Desery › Tartaletki z rabarbarem i kremem orzechowo-migdałowym
Tartaletki z rabarbarem i kremem orzechowo-migdałowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 2 duże jaja
- 1 łyżka stołowa nasion anyżu
- 1 łyżka stołowa drobno startej skórki pomarańczy
- 3 łyżki stołowe świeżego soku pomarańczowego
- Mąka uniwersalna (do posypania powierzchni)
- 2 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki stołowe cukru kryształowego
- 1 3/4 łyżeczki soli kosher
- 1 1/4 szklanki (2 1/2 kostki) miękkiego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
- 3/4 szklanki surowych orzechów laskowych ze skórką
- 1/3 szklanki plus 1/4 szklanki cukru kryształowego
- 4 łyżki stołowe (1/2 kostki) miękkiego masła niesołonego w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki stołowe mąki gryczanej
- 1/2 łyżeczki whiskey'a żytnego lub ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 funta rabarbaru, połowionego wzdłużnie, pokrojonego na kawałki o długości 2 1/2"
- 1/2 szklanki cukru demerara
Sposób przygotowania
Spulpuj mąkę, cukier zwykły i sól w robocie kuchennej, aby połączyć. Dodaj masło i mieszaj, aż masa będzie przypominać grubą mąkę z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku.
Przenieś masę do dużej miski; polej 1/3 szlanką lodowej wody. Delikatnie mieszaj rękami, aż utworzy się nieregularnie sformowane ciasto.
Wyłóż ciasto na lekko posypane mąką powierzchnię i zarabiaj jeden lub dwa razy, naciskając, aby włączyć wszelkie suche kawałeczki mąki. Podziel ciasto na 2 części i spłaszcz każdą w dysk o grubości około 1". Owin w folię plastikową; chłodź co najmniej 1 godzinę.
Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w chłodzie lub zamraź przez 1 miesiąc.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Spulpuj orzechy laskowe i 1/3 szlanki cukru zwykłego w robocie kuchennej na drobną pastę, około 3 minut. Dodaj masło, mąkę gryczaną, żyto, sól i 1 jajko i pulsuj, aż będzie gładkie; odłóż franżipanę.
Wymieszaj rabarbar, skórkę i sok z pomarańczy oraz pozostały 1/4 szlanki cukru zwykłego w średniej misce. Pozostaw, mieszając od czasu do czasu, na 10 minut.
Ubij pozostałe jajko w misce z 1 łyżeczką wody. Podziel każdy dysk ciasta na 4 kawałki. Rozwałkuj kawałek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni, aby uzyskać okrągłość 5". Smaruj około 1 1/2 łyżki stołowej zarezerwowanej franżipany, pozostawiając brzeg 1". Pędzelkiem posmaruj brzeg mleczkiem jajecznym. Udekoruj franżipanę rabarbarem; złóż brzegi ciasta nad rabarbar, lekko je nakładając. Pędzelkiem posmaruj ciasto mleczkiem jajecznym. Powtórz proces, aby zrobić jeszcze 7 galet. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Posyp galety cukrem demerara i nasionami anyżu i piecz, obracając raz, aż skorupa będzie złotawobrązowa, a rabarbar miękki, 30–40 minut. Pozwól ostygnąć na kratce. Przygotowanie wcześniej: Galety można piec 3 dni wcześniej; przechowuj starannie owinięte w temperaturze pokojowej.