Tarta Tatin

Rozwiń ciasto na grubość 3mm w okrągły kształt na lekko posypanej mąką powierzchni i wytnij koło o średnicy 24cm, używając talerza jako szablonu. Lekko nakłuj całą powierzchnię widelcem, zawiń w folię spożywczą na blasze do pieczenia i zamraź, aż będziesz gotować jabłka.

Rozgrzej piekarnik do 180°C/160°C z termoobiegiem/gaz 4. Obierz, podziel na ćwiartki i usuń gniazda z jabłek. Włóż cukier do żaroodpornego ceramicznego naczynia do tarty Tatin o średnicy 20cm lub żaroodpornej, ciężkiej patelni o średnicy 20cm i postaw na średnio-silnym ogniu. Gotuj cukier przez 5-7 minut aż do ciemnego karmelowego syropu, który zaczyna się dymić, następnie wyłącz ogień i wymieszaj 60g pokrojonego zimnego masła.

Aby złożyć Tartę Tatin, ułóż ćwiartki jabłek bardzo ciasno w okrąg wokół krawędzi naczynia najpierw zaokrąglonymi stronami w dół, następnie wypełnij środek w podobny sposób. Delikatnie przyciśnij rękami, aby upewnić się, że nie ma szczelin. Posmaruj owoce rozpuszczonym masłem.

Piecz w piekarniu przez 30 minut, następnie wyjmij i włóż zamrożony krążek ciasta z folii na górę – szybko się rozmrozi. Zawiń krawędzie w dół wewnątrz naczynia i nożem nakłuj kilka otworów w cieście, aby para mogła uciec. Piecz przez kolejne 40-45 minut aż ciasto będzie złocie-brązowe i chrupiące.

Pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej przez 1 godzinę, następnie przeciągnij nożem wokół krawędzi naczynia i przełóż je na duży talerz do serwowania, który jest wystarczająco głęboki, aby zawrzeć sok. Podawaj ze śmietaną lub lodami waniliowymi.