Strona główna › Przepisy › Obiady › Tofu Jerk Zawinięte w Liściach Kalafiora
Tofu Jerk Zawinięte w Liściach Kalafiora
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego tymianku
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- ¼ łyżeczki mielonego kolendry
- Drobna sól morska
- Olej orzeszkowy do smażenia
- 1 szklanka posiekanej żółtej cebuli
- 3 szczypiorki, cienko pokrojone
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego imbiru
- 1 łyżka stołowa posiekanego czosnku
- 2 łyżki stołowe cukru muscovado
- 1 łyżka stołowa mielonego pieprzu angielskiego
- 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka stołowa świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Szczypta papryki kajeńskiej
- 2 chili Scotch bonnet lub habanero, bez szypułki, bez nasion, posiekane
- 6 łyżek stołowych soyu
- ¼ szklanki oleju kokosowego
- ¾ szklanki oliwy z oliwek
- 16 dużych ząbków czosnku, cienко pokrojonych
- 3 łyżki stołowe najlepszej oliwy z oliwek
- ¼ łyżeczki grubej soli morskiej, plus więcej jeśli potrzeba
- 1 szklanka gęsto upakowanych świeżych liści kolendry
- ½ papryki jalapeño
- 2 (400-450 g) opakowania twardego tofu
- 2 szklanki marynaty Jerk
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki drobnej soli morskiej, plus więcej jeśli potrzeba
- 16 dużych liści kalafiora, twarda część szypułki usunięta
- 1 szklanka mąki strzałki
- ¼ szklanki czesnkowych chipsów
- Sos z kolendry
- Liście kolendry do ozdobienia
- Posiekane orzeszki ziemne do ozdobienia
Sposób przygotowania
Połącz wszystkie składniki oprócz soli w robocie kuchennym, dodaj ¼ szklanki wody i zmiksuj aż do całkowitego połączenia. Dopraw solą do smaku. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do momentu użycia, maksymalnie przez 1 tydzień.
Na średniej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu. Dodaj czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się chrupki i złoty, przez 8–10 minut. Przecedź olej przez sitko o drobnych oczkach do miski, odkładając chipsy z czosnku. Użyj natychmiast lub przechowuj w oddzielnych szczelnych pojemnikach w lodówce do 1 tygodnia.
Na małej patelni połącz czosnek, oliwę z oliwek, kolendra i sól. Doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnim ogniu i gotuj aż do momentu, gdy czosnek będzie pachnący, około 1½ minuty. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć.
Przelej mieszankę olejową do blendera. Dodaj kolendę, sok z cytryny, jalapeño i ¼ szklanki wody i zmiksuj na gładko. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą do smaku. Użyj natychmiast lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.
Najpierw wyciśnij tofu. Ta procedura usuwa nadmiar wody, czyni blok bardziej równomiernie twardy i pozwala tofu łatwiej впитать marynatkę. Owiń blok tofu czystym ściereczką kuchenną (lub papierowymi ręcznikami), umieść go w dużej misce lub czystym zlewie kuchennym i połóż na nim coś ciężkiego (na przykład puszkę pomidorów o wadze 28 uncji) na 20 minut, przewracając blok po 15 minutach.
Umieść jeden blok tofu na desce do krojenia. Pokrój go na pół w poziomie, a następnie pokrój pionowo przez środek, aby uzyskać cztery kawałki. Powtórz z drugim blokiem tofu.
Wlej marynatkę do dużego naczynia żaroodpornego, dodając tyle wody, aby była płynna, jeśli to konieczne. Umieść tofu w marynakcie w jednej równej warstwie. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 8 godzin lub całą noc, przewracając tofu co 30 minut przez pierwsze 2 godziny. Wyjmij tofu z marynady, otrzyj wszelkie nadmierne ilości i przenieś na dużą talerz. Przecedź marynatkę przez sitko o drobnych oczkach i odłóż na bok.
W dużym garnku doprowadź 2 litry wody do wrzenia na wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżkę stołową soli. Zblansuj liście kapusty, po jednym, przez 30 sekund każdy, a następnie ułóż je płasko na czystych ściereczkach kuchennych do wyschnięcia.
Połącz strzałę i pozostałe 2 łyżeczki soli w głębokim talerzu. Dobrze wymieszaj. Posyp każdą stronę kawałków tofu strzałą, strząśnij nadmiar strzały i przenieś je na drugi duży talerz.
Lekko pokryj dno dużej patelni żeliwnej olejem ziemniaczanym i rozgrzej na średnio wysokim ogniu aż do lśnienia. Dodaj połowę tofu i smaż aż do złocistego brązu, przez 2–3 minuty. Delikatnie odwróć każdy kawałek szpatułką i smaż aż do złocistego brązu z drugiej strony. Lekko posyp obie strony tofu solą i przenieś na ruszt. Powtórz smażenie pozostałego tofu. Wyjmij patelnię.
Na czystej powierzchni roboczej ułóż dwa liście kapusty wzdłużnie, nachodzące na siebie o około cal, i umieść jeden kawałek tofu w centrum liści. Rozłóż 2 pełne łyżki stołowe zarezerwowanej marynady na wierzchu tofu, posyp pełną łyżeczką chipów z czosnku na wierzchu tofu, a następnie złóż liście wokół tofu, tworząc paczkę. Powtórz z pozostałymi liśćmi kapusty i tofu.
Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju ziemniaczanego na średnio wysokim ogniu, pochylając patelnię, aby równomiernie pokryć ją olejem. Umieść paczki na patelni, złożoną stroną do góry, i gotuj przez około 1 minutę. Delikatnie odwróć każdą paczkę szpatułką, przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i gotuj przez około 5 minut, aby się nagrzały.
Do podania rozłóż trochę sosu z kolendry na czterech talerzach i umieść dwie paczki tofu na każdym talerzu. Ozdobić liśćmi kolendry i orzeszkami ziemnymi i podawać.