Strona główna › Przepisy › Obiady › Torshi Tareh (Perska Kwaśna Potrawka Zielarska z Marmurkowanymi Jajkami)
Torshi Tareh (Perska Kwaśna Potrawka Zielarska z Marmurkowanymi Jajkami)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1½ łyżeczki kurkumy mielonej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 2 łyżki stołowe ryżu basmati, przepłukanego
- 1 duża pęczka kolendry
- 1 duża pęczka koperku
- 1 pęczka pietruszki
- 1 mała cebula, cienko pokrojona
- ½ szklanki extra virgin oliwy z oliwek
- 10 uncji mrożonego posiekanego szpinaku
- ¼ szklanki kolendry suszonej
- 2½ łyżeczki soli koscher, plus więcej
- ¼ szklanki soku z limonki (z około 4 limek)
- 6 dużych jaj lub 6 dużych białek jaj
- Ugotowany ryż i wędzona biała ryba (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Połącz ryż z 3 szklankach wody w małym garnku. Przykryj i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia; odłóż na bok.
Tymczasem poszarp kolendę, koperek i pietruszką (wraz ze łodygami) rękami. Pracując partiami w razie potrzeby, włóż do robota kuchennego i miel, aż będą drobno posiekane.
Połącz cebulę i olej w zimnym dużym, głębokim patelni z pokrywką. Postaw na ogniu na średnio-wysokiej temperaturze i gotuj, czasami mieszając i potrząsając patelni, aż cebula będzie ciemnobrązowa na krawędziach, 6–8 minut. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, aż czosnek będzie ledwie złoty, około 1 minuty. Dodaj kurkumę i gotuj, mieszając, 30 sekund. Dodaj zioła i szpinak (nie musisz rozmrażać ani odcedzać) i gotuj, często mieszając, aż zioła zwiędną, a szpinak będzie całkowicie rozmrożony, około 2 minut. Dodaj suszoną kolendę, pieprz, 2½ łyżeczki soli i zarezerwowany częściowo ugotowany ryż wraz ze wszystką wodą. Doprowadź do gotowania na małym ogniu, przykryj i gotuj na małym ogniu na średnio-niskiej temperaturze, aż smaki się połączą, około 10 minut.
Zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie mieszaniny ze szpinakiem aż zielonina będzie błyszcząca, a ciecz będzie niemal całkowicie wyparowana (przeciągnięcie gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki przez mieszaninę powinno zostawić ślad z mało lub bez cieczy wsiąkającej z powrotem), 6–8 minut. Wmieszaj sok z limonki; spróbuj i dopraw więcej soli w razie potrzeby.
Zrób 6 zagłębień w mieszaninie i wbij do każdego jedno jajko (lub, jeśli robisz tylko z białkami, najpierw oddziel żółtka i zarezerwuj do innego użytku). Pracując szybko, przeciągnij koniec szpatułki do masła lub noża masłowego przez każde jajko raz lub dwa razy, aby rozbić żółtka i zachęcić pasmka białka do rozprzestrzenienia się przez całą mieszaninę (chcesz efektu marmurkowego – nie siekaj). Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, aż jajka będą ugotowane do twojego gustu, około 3 minuty dla konsystencji z płynnym żółtkiem. Podawaj z ryżem i wędzonym rybą obok jeśli chcesz.