Strona główna › Przepisy › Desery › Tort Budyniowy z Ryżem i Kokosem
Tort Budyniowy z Ryżem i Kokosem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szczypта soli kosher
- 1 łyżeczka soli kosher
- 3 duże jaja
- 2 szklanki śmietany 36%
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 3 szklanki paluszków sezamowych (około 10 uncji)
- 1/3 szklanki cukru kryształowego
- 7 łyżek stołowych rozpuszczonego masła niesołonego
- 1 łyżka żelatyny
- 2 szklanki pełnotłustego mleka kokosowego
- 1 szklanka cukru kryształowego, podzielonego
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 2 szklanki gotowanego ryżu jaśminowego
- 3/4 szklanki pełnotłustego mleka kokosowego
- 1/2 szklanki sprasowanego ciemnego cukru brzozowego
- 2 łyżki stołowe zimnego masła niesołonego
- 1/4 szklanki ciemnego rumu
- 2 łyżki stołowe cukru pudru
- Prażone płatki kokosowe (do posypania)
- Standardowy talerzyk do ciasta o średnicy 9 cali
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Zmiel patyczki sezamowe i cukier kryształy w robocie kuchenne aż do drobnego mielenia. Dodaj masło i kontynuuj mieszanie aż do momentu, gdy ciasto sklei się, gdy naciśniesz je palcami.
Przenieś do formy do ciasta i równomiernie wciśnij na dno i na boki, używając płaskiego miarkownika. Schłodź w zamrażarce aż do stwardnienia, około 15 minut. Piecz skorupę aż do złotego koloru i aż się zasetuje, 12–15 minut. Jeśli skorupa upadła podczas pieczenia, użyj miarkownika aby ją naprawić. Pozwól ostygnąć.
Wymieszaj żelatynę w 1/4 szklance ciepłej wody w małej misce; odłóż na bok aby nabrzękła.
Gotuj mleko kokosowe, śmietanę i 1/2 szklankę cukru kryształu w dużym, ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu aż do gotowania na małym ogniu, około 4 minuty, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Ubij skrobię kukurydzianą, sól i pozostałą 1/2 szklankę cukru kryształu w średniej misce. Dodaj jajka i kontynuuj ubijanie aż do całkowitego połączenia. Ubijając stale, powoli wlewaj połowę mlecznej mieszanki do mieszanki jajecznej aby temperować. Wlej mieszankę jajeczną z powrotem do garnka, dodaj ryż i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając i skrobiąc dno i boki garnka aż do zagęstnienia i aż duże bąbelki wynurza się na powierzchnię, około 4 minuty. Zdejmij z ognia i wymieszaj żelatynę aż do rozpuszczenia, następnie przenieś do dużej miski lub pojemnika na zamrażarkę. Pozwól lekko ostygnąć. Połóż folia plastikową bezpośrednio na powierzchni pudingu aby zapobiec tworzeniu się skorupki i schłodź co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc.
Doprowadź mleko kokosowe i brązowy cukier do wrzenia w średnim garnku na średnim ogniu, ucierając aby połączyć. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, często mieszając gumową szpatułką, aż do zmniejszenia się do gęstego, błyszczącego sosu, 10–15 minut.
Zdejmij z ognia i ubij masło i sól. Wlej karmel do ostygłej skorupy i przechyl aby pokryć dno skorupy. Zamroź aż do zasetowania, około 15 minut.
Ubij śmietanę w mikserze planetarnym wyposażonym w trzepaczkę aż do utworzenia miękkiego szczytu, 3–4 minuty. Dodaj rum, cukier puder i sól i kontynuuj ubijanie aż do utworzenia twardego szczytu. Schłodź dwie trzecie (około 3 szklanki) ubita śmietanę aż do użycia. Delikatnie wymieszaj pozostałą śmietanę ze schłodzonym pudingiem ryżowym.
Napełnij skorupę ciasta pudingiem. Schłodź co najmniej 2 godziny i aż do nocy. Gdy będziesz gotów do podania, utnij śmietanę rumową aż do twardego szczytu i ułóż na wierzchu pudingu ryżowego. Posyp prażonym kokosem i pokrój aby podać.