Tort Czekoladowy z Przyprawami Owinięty Wstęgami Czekolady

Umieść półkę w środku piekarnika i rozgrzej go do 350°F. Posmaruj masłem i posyp mąką trzy formy do ciasta o średnicy 9 cali i wysokości 1½ cala. Wyłóż dno każdej formy papierem pergaminowym; posmaruj masłem i posyp mąką papier pergaminowy.

Przy użyciu mikser elektrycznego utrzij masło w dużej misce. Stopniowo wbijaj cukier, aż masa będzie gładka. Wbij żółtka jajek jedno po drugim. Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę. Powoli dodaj orzechy pekan, wanilię i przyprawy. Delikatnie dodaj mąkę w 4 partiach (ciasto będzie bardzo gęste i zwarte).

Przy użyciu miksera elektrycznego z czystymi suchymi trzepaczkami ubij białka z solą i śmietaną tartarową w innej dużej misce, aż powstają średnie szczyty. Delikatnie dodaj 1/4 białek do ciasta, aby je rozjaśnić, a następnie dodaj pozostałe białka. Podziel ciasto między przygotowane formy, rozprowadzając równomiernie. Piecz, aż wykałaczka wciśnięta w środek ciasta wyjdzie czysta, przez 35-40 minut. Przejdź nożem wokół boków każdego ciasta. Pozostaw na 10 minut. Odwróć ciaста na kratki. Ostudzaj do temperatury pokojowej.

Ciaста można przygotować do 2 tygodni wcześniej. Zawiń szczelnie i zamraź.

Wymieszaj cukier i syrop kukurydziany w ciężkiej średniej garnuszku na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj przez 1 minutę. Tymczasem przy użyciu miksera elektrycznego ubij żółtka w średniej misce, aż staną się blade i gęste. Stopniowo dodawaj gorący syrop cukrowy; kontynuuj ubijanie, aż masa całkowicie się schłodzi, około 5 minut. Ubij masło kawałek po kawałku, całkowicie mieszając każdy kawałek przed dodaniem następnego. Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę, a następnie rum. (Jeśli krem maślany wygląda na zepsuty lub zsiadły, postaw misę z kremem maślonym nad średnim ogniem na kuchence i mieszaj przez 5-10 sekund, aby lekko ogrzać masę, a następnie zdejmij z ognia i ubijaj masę ponownie na średniej prędkości. Powtarzaj ogrzewanie i ubijanie tyle razy, ile potrzeba, aż krem maślany będzie gładki.)

Zarezerwuj 1/2 szklanki kremru maślanego. Umieść 1 warstwę ciasta, płaską stroną do góry, na kratce; posmaruj połową pozostałego kremru maślnego. Przykryj drugą warstwą ciasta; posmaruj pozostałym kremem maślnym. Przykryj trzecią warstwą ciasta; użyj zarezerwowanego 1/2 szklanki kremru maślnego, aby wypełnić szpary między warstwami ciasta. Zamraź ciasto, aż krem maślny będzie twardy, około 2 godzin.

Wymieszaj wszystkie składniki w górnej części kąpieli wodnej nad delikatnie gotującą się wodą, aż masa będzie gładka. Zdejmij spod wody. Mieszaj, aż glazura się zagęści, około 5 minut (nie pozwól glazurze, aby się ustawiła).

Wlej 3/4 glazury na wierzch ciasta. Ostrożnie i szybko przechylaj ciasto w przód i w tył, aby glazura pokryła boki; wygładź boki łopatką, dodając w razie potrzeby pozostałą glazurę. Schłodzić ciasto, aż glazura się ustatni.

Rozpuść białą czekoladę w górnej części kąpieli wodnej nad delikatnie gotującą się wodą; mieszaj, aż będzie gładka. Wymieszaj 1/4 szklanki syropu kukurydzianu. Wlej na blat do pieczenia. Schłodź, aż będzie twarda, 30-40 minut. Przenieś białą czekoladę na blat roboczy i mieszaj przez kilka minut. Uformuj białą czekoladę w kulę. Zawiń w folię plastikową. Pozwól białej czekoladzie stać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.

Powtórz to z czarną czekoladą i pozostałymi 1/4 szklanki syropu kukurydzianu.

Podziel białą czekoladę na 4 części. Spłaszcz 1 część w prostokąt. Ustaw maszynę do makaronu na najszersze ustawienie. Przepuszcz czekoladę 3 razy, składając na trzy części przed każdym przejściem. Dostosuj maszynę do następnego węższego ustawienia. Przepuszcz czekoladę przez maszynę bez składania. Jeśli czekolada jest grubsza niż 1/16 cala, przepuszcz przez następne węższa ustawienie. Ułóż kawałek czekolady na blasze do pieczenia bez brzegów. Powtórz spłaszczanie, składanie i walcowanie z pozostałymi kawałkami czekolady. Powtórz proces z ciemną czekoladą.

Wytnij cztery paski 8x1 cala z rozwiniętej białej czekolady i cztery paski 8x1/2 cala z rozwiniętej ciemnej czekolady. Umieść paski ciemnej czekolady na pasku białej czekolady, aby utworzyć 4 wstęgi. Przesuń 1 wstęgę od podstawy ciasta do środka. Rozmieść pozostałe 3 wstęgi czekoladowe w równych odstępach w ten sam sposób, aby wstęgi spotkały się w środku.

Wytnij dziesięć pasków 6½x1 cala z białej czekolady i dziesięć pasków 6½x1/2 cala z ciemnej czekolady. Umieść paski ciemnej czekolady na pasku białej czekolady, aby utworzyć 10 wstęg. Wytnij końce 2 wstęg na skos. Począwszy od środka, rozłóż wstęgi na wierzchu i bokach ciasta, aby utworzyć zwoje. Aby utworzyć pętle kokardek, złóż pozostałe 8 wstęg na pół, warstwą na zewnątrz. Wytnij końce w kształcie V. Rozmieść połówki wstęg z kształtem V w środku ciasta, aby utworzyć kokardę.

Wytnij jeden pasek 3x1 cala białej czekolady i jeden pasek 3x1/2 cala ciemnej czekolady.