Strona główna › Przepisy › Desery › Tort Kokosowy z Krustem z Makaroników
Tort Kokosowy z Krustem z Makaroników
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka świeżego soku z limonki
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 1 1/2 szklanki śmietany 36%
- 1/4 łyżeczki soli koszeru
- Spray antyadhezyjny z olejem warzywnym
- 1 duże białko z jajka
- 1 3/4 szklanki unsweetened kokos wiórkami
- 2 łyżki stołowe masła nieslonego, temperatura pokojowa
- 2 uncje gorzkiej czekolady, rozpuszczonej, lekko ostudzonyej
- 2 szerokie paski skórki z limonki
- 1 liść pandana (opcjonalnie)
- 1 3/4 szklanki pełnego mleka
- 3/4 szklanki mleka kokosowego niesweetened
- 1/4 szklanki surowych migdałów ze skórką, grubo posiekanych
- 2 łyżki stołowe unsweetened kokos wiórkami
- 3 duże żółtka z jajek
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe cukru
- 2 łyżki stołowe schłodzonego masła nieslonego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Lekko posmaruj 9-calową formę do ciasta rozpylaczem antyadhezyjnym. Wymieszaj białko, kokos, cukier, masło i sól gumową szpatułką w dużej misce, aż wszystko się połączy i masa będzie miała konsystencję sztywnej pasty. Używając rąk, równomiernie rozprowadź mieszaninę na dnie i po bokach formy do ciasta. Piecz, aż brzegi będą złote, a dno będzie ustawione i ledwie złote, przez 15–20 minut. Przenieś formę do pieca na krateczkę (pozostaw piekarnik włączony, aby opiec migdały i kokos) i pozwól kruszczynie ostygnąć. Posmaruj kruszczynę rozpuszczaną czekoladą.
Gotuj na małym ogniu skórkę limonki, liść pandanu (jeśli używasz), mleko i mleko kokosowe w średniej rondelce. Przykryj i zostaw bez ogrzewania na 30 minut.
Tymczasem opiec migdały na blasze do pieczenia, mieszając jeden raz, aż się lekko ściemnieją i będą pachnące, przez 8–10 minut. Pozwól ostygnąć. Opiec kokos na tej samej blasze, mieszając jeden raz, aż krawędzie będą złote, przez około 4 minuty.
Wymieszaj migdały z rozpuszczoną czekoladą w małej misce. Rozłóż w równej warstwie na papierze do pieczenia. Posypią opiekane kokosem mieszaninę czekoladowo-migdałową i schłódź, aż będzie twarda, przez 8–10 minut. Grubo posiekaj, a następnie przykryj i schłódź.
Wypluj skórkę limonki i liść pandanu z mieszaniny mleka; wyrzuć. Zwróć mieszaninę mleka do gotowania na małym ogniu. Ubij żółtka, mąkę ziemniaczaną, sól i pół szklanki cukru w średniej misce, aż się połączą. Stale ubijając, stopniowo dodaj pół szklanki mieszaniny mleka do mieszaniny jajek. Stale ubijając, dodaj mieszaninę jajek do mieszaniny mleka w rondelce i gotuj na średnim ogniu, aż masa stanie się gęsta i zacznie się gotować (będzie wyglądać jak gęsty pudding). Zdjąć z ognia i ubić masło i sok z limonki.
Wylej krem do kruszczyny i przyciśnij folię spożywczą do powierzchni. Schłódź, aż będzie ustawione, przez około 2 godziny.
Tuż przed podaniem, ubij śmietanę i pozostałe 2 łyżki stołowe cukru w małej misce do niezbyt sztywnych pików. Ułóż na kremie, pozostawiając około 1 cala brzegu, i dekoracyjnie rozmięszaj. Posypią mieszaniną czekoladowo-migdałową wokół obrzeża.
Ciasto (bez bitej śmietany) można przygotować 3 dni wcześniej; przechowuj w chłodzie.