Tort lodówkowy jagodowo-cytrynowy

Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 9x5" folią plastikową, pozostawiając zwisy na wszystkich stronach. Przy użyciu miksera na średnio-wysokiej prędkości ubij mascarpone, cukier puder i skórkę cytryny w dużej misce aż do powstania puszystej masy, około 4 minut. Zmniejsz prędkość na niską; stopniowo dodawaj śmietanę. Zwiększaj prędkość w miarę gęstnienia się masy; ubijaj aż do powstania średnich szczytów. Dwie trzecie masy mascarpone przełóż do innej dużej miski i dodaj 1/2 szklanki lemon curd. Pozostałą masę mascarpone przykryj; schładzaj aż do czasu umieszczenia ciasta na talerzu.

Ułóż jedną warstwę krakersów graham na dnie przygotowanej formy, łamiąc je w razie potrzeby. Przy użyciu małej łopatki do wykrawania równomiernie rozłóż ćwierć masy cytrynowej na krakersach. Łyżką rozłóż 1/2 szklanki dżemu na wierzchu, a następnie delikatnie rozłóż równomiernie na masie cytrynowej. Polej 1/4 szklanką lemon curd. Ułóż trzecią część pozostałej masy cytrynowej na curd i przykryj kolejną warstwą krakersów graham. Powtórz proces warstwowania z połową pozostałej masy cytrynowej, 1/2 szklanka dżemu i pozostałym lemon curd. Zakończ ostatnią warstwą masy cytrynowej, a następnie krakersamis graham. Przykryj folią plastikową; zamraż przez co najmniej 6 godzin. Przykryj i schładzaj pozostały dżem aż do podania ciasta.

Odkryj ciasto i odwróć formę na talerz. Korzystając ze zwisu folii plastycznej, wymul ciasto; zdejm folię. Posmaruj górę i boki ciasta zarezerwowaną masą mascarpone (jeśli masa wygląda na zbyt rozpuszczoną, ubij ją aż do powstania miękkiego szczytu, zanim użyjesz). Schładzaj w zamrażarce przez co najmniej 15 minut.

Tuż przed podaniem wymieszaj borówki z zarezerwowanym dżemem i łyżką rozłóż na cieście.

Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i trzymaj w zamrażarce.