Tort orzechowo-laskowy z czarnym spdem

Zmiksuj granulowany cukier, sól i 1 1/4 szklanki mąki w miksarce kuchiennej. Dodaj masło i miksuj, aż powstanie gruboziarnista masa o wielkości groszku, około 10 sekund. Przy włączonym miksarze dodaj 2 łyżki stołowe lodowatej wody i miksuj, aż ciasto się połączy, około 30 sekund. Ugnij niewielką ilość ciasta między palcami: Jeśli jest bardzo sypkie, dodaj więcej lodowatej wody, po 1 łyżce stołowej na raz (maksymalnie 2 łyżki stołowe). Nie miksuj zbyt długo.

Przełóż ciasto na lekko posypywaną mąką powierzchnię i ugnij w kulę. Wyrabiaj kilka razy, aby połączyć składniki, a następnie spłaszcz w dysk z gładkimi krawędziami (bez pęknięć). Obwiń szczelnie i schładzaj co najmniej 1 godzinę.

Rozwaln ciasto na lekko posypywanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 13 cali. Luźnie zawiń ciasto wokół wałka do ciasta i przełóż do standardowego naczynia do ciasta o średnicy 9 cali. Lekko wciśnij ciasto w naczynie, pozostawiając 1 cal zwisu; przytnij nadmiar. Złóż zwis na spód i pofałduj krawędź. Schładzaj, aż będzie zimne, około 30 minut.

Przygotuj z wyprzedzeniem: Ciasto można przygotować i uformować w dysk do 3 dni wcześniej. Trzymaj w chłodzie lub zamraż do 3 miesięcy. Rozmroź przed rozwaleniem.

Ustaw półki na dolnej trzeciej części i w środku piekarnika; rozgrzej do 375°F. Umieść blachy na dolnej półce, aby się rozgrzały.

Rozsyp orzechy laskowe na drugą blasze i piecz na środkowej półce, aż staną się jasnobrązowe, około 10 minut. Zarezerwuj 1 szklankę całych orzechów laskowych do dekoracji ciasta; drobno posiekaj pozostałe orzechy.

Rozpuść czekoladę w małej żaroodpornej misce umieszczonej nad małym garnkiem z ledwo gotującą się wodą (nie pozwól wodzie dotykać miski); stale mieszaj, aż czekolada będzie rozpuszczona i gładka. (Możesz to zrobić również w mikrofalówce.) Zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć. Rozsmaruj czekoladę na dnie skorupki do ciasta za pomocą tyłu łyżki i schładzaj, aż się stwierdzi, około 15 minut.

Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu lub w mikrofalówce w mikrofalowym naczyniu. Przelej masło do dużej miski. Wsypuj brązowy cukier, proszek espresso, wanilię, 1 szklankę syropu kukurydzianego i 3/4 łyżeczki soli, dobrze mieszając. Wsypuj jaja, a następnie dodaj posiekane orzechy laskowe.

Wlej nadzienie do skorupki do ciasta (nie przelewaj). Wymieszaj całe orzechy laskowe z pozostałymi 2 łyżkami stołowymi syropu kukurydzianego i 1/4 łyżeczki soli w małej misce i ułóż na wierzchu ciasta. Umieść naczynie do ciasta na rozgrzanej blasze na dolnej półce i piecz 20 minut. Obrót blasze, przenieś na środkową półkę i kontynuuj pieczenie, osłaniając krawędzie folią lub osłonką do ciasta, jeśli skorupa zaczyna zbytnio brązowieć, aż skorupa będzie złotobrązowa, a nadzienie prawie ustalone z lekkim drżeniem w środku, 20–25 minut więcej. Przełóż ciasto na siatkę i pozwól ostygnąć przed pokrojeniem, około 3 godzin.

Przygotuj z wyprzedzeniem: Nadzienie (przed dekoracją) można przygotować 1 dzień wcześniej. Doprowadź do temperatury pokojowej przed pieczeniem. Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj luźnie folią i przechowuj w temperaturze pokojowej.