Strona główna › Przepisy › Obiady › Torta Wielkanocna
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki stołowe cukru
- 2 łyżeczki cukru
- 2 średnie cebule, drobno posiekane
- 3 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 1/2 łyżeczki soli kosszernej
- 1 1/2 szklanki (3 kostki) niezosalonego masła, pokrojonego na kawałki, schłodzonego w zamrażarce
- 3 1/2 funta liści mangoldu szwajcarskiego (około 5 pęczków), bez żeber i łodyg
- 10 dużych jaj
- 1 1/2 szklanki świeżego ricotty z pełnego mleka, najlepiej odцedzonej w pudełku, osuszonej papierem
- 4 uncje parmezanu, grubo startego
- 1 duży ząbek czesnku, drobno starty
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 1/4 łyżeczki świeżo startej muszkatołu
- 2 łyżeczki soli kosszernej, plus więcej
- 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus więcej
- Mąka pszenna (do posypania)
- Forma do tarty o średnicy 10" z wymiennym dnem
Sposób przygotowania
Zmiksuj mąkę, cukier i sól w robocie kuchennym, aby je połączyć. Dodaj masło i miksuj, aż największe kawałki masła będą wielkości ziarenka grochu. Powoli wlewaj 1/2 szklanki lodowej wody i miksuj, aż powstanie kilka nieregularnych kawałków ciasta.
Przenieś ciasto (zbierz wszystkie suche części) na blat roboczy. Polej 1 łyżką stołową lodowej wody; wyrabiaj, aż ciasto ledwie się połączy. Podziel na połowy. Połóż jedną połowę na folię spożywczą. Używając folii i rąk, uformuj ciasto w dysk o grubości 3/4" i szczelnie owin. Powtórz z pozostałym ciastem. Chłodź co najmniej 2 godziny.
Gotuj mangold w porcjach w dużym garnku ze wrzącą wodą, aż będzie jasnozielony i lekko miękki, około 2 minut. Używając szczypiec, przenieś do kąpieli lodowej, aby wstrzymać gotowanie. Przemieszaj, aby ostudzić, następnie zdejmij warzywa i wyciśnij jak najwięcej nadmiaru cieczy. Przenieś warzywa na deskę do krojenia i drobno posiekaj (powinieneś mieć około 4 szklanek).
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Gotuj cebulę, czasami mieszając, aż będzie bardzo miękka i złota, ale nie brązowa, 8–10 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj z warzywem. Pozwól ostudzić.
Używając widelca, ubij 4 jaja w dużej misce, aby połączyć. Dodaj ricottę, parmezanę i mieszaninę mangoldu i wymieszaj. Dodaj czosnek, skórkę cytryny, muszkatołę, 2 łyżeczki soli i 1 1/2 łyżeczki pieprzu. Spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli potrzeba.
Pozwól ciału leżeć w temperaturze pokojowej 5 minut, aby miękło. Rozwałkuj 1 dysk ciasta na lekko oprószonej mąką powierzchni w okrąg o średnicy 12" i grubości około 1/8". Przenieś na blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym. Rozwałkuj pozostały dysk ciasta i ostrożnie przenieś do formy do tarty. Podnieś krawędzie i pozwól ciatu opaść do formy. Naciśnij ciasto mocno na dnie i ścianach formy. Przytnij, zostawiając około 1/2" zwisu. Ubij 1 jajo w małej misce, aby połączyć i pędzelkiem nasmaruj krawędzie ciasta.
Wyskub nadzienie do formy, tworząc kopczyk w środku. Używając łopatki do lodów, równomiernie rozsmaruj nadzienie na dnie, wyrównując powierzchnię. Używając łyżki, utwórz 5 zagłębień w nadzieniu i wbij jajo do każdego. Posól jaja odrobinę. Ułóż pozostały okrągły dysk ciasta nad nadzieniem. Przytnij krawędzie górnego okręgu, zostawiając 1/2" zwisu. Złóż krawędź dolnego spodu do góry i na wierzch, następnie naciśnij krawędzie razem, aby zapieczętować. Nagnieć i pędzelkiem nasmaruj wierzch ciasta pozostałym ubitym jajkiem; posypie cukrem. Przenieś tartę na blachę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową i chłodź w zamrażarce 10 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Piecz tartę, aż skorupa będzie głębokim złotym kolorem, 65–75 minut. Przenieś formę na kratę do studzenia i pozwól tarcie ostudzić się w formie co najmniej 30 minut przed podaniem.
Ciasto można przygotować 5 dni wcześniej. Przechowuj w chłodziarce lub zamraż do 1 miesiąca. Tartę można upiec 1 dzień wcześniej. Pozwól ostudzić; nakryj i schłodź.