Torta z Prażonych Orzechów Pekan z Bitą Śmietaną Karmelową

Umieść siatkę w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F. Wysmaruj masłem i obsyp mąką formę. Prażyć orzechy pekan na blaszce do pieczenia, mieszając raz, aż lekko przyciemnieją i zapachną, 12–15 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Zmiel w kuchence kuchennej proszek do pieczenia, 1 łyżeczka soli, 1 1/2 szklanki mąki i 2 1/2 szklanki orzechów pekan, aż orzechy będą drobno zmielone. Miksując na średnio-wysokiej prędkości, ubij cukier granulowany, skórkę pomarańczy i 1 szklankę masła w dużej misce, przecierając boki, aż będzie lekkie i puszysty, około 5 minut. Dodaj jajka do miski. Ubijaj, aż się połączy i masa będzie jeszcze puchatsza, około 1 minuty. Ubij 3 łyżki rumu; wyłącz mikser i dodaj składniki na sucho. Mieszaj na niskiej prędkości, aż się połączy, następnie złóż kilka razy gumową szpatułką, przecierając dno i boki miski, aby upewnić się, że ciasto jest równomiernie wymieszane. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzchołek.

Piecz tort, aż będzie złotawo-brązowy i patyczek wstawiony w środek będzie czysty, 45–50 minut. Przenieś formę na stojak do studni i pozwól tortowi ostygnąć w formie.

W międzyczasie doprowadź cukier brązowy, 1/2 szklanki śmietany, pozostałe 1/4 szklanki masła i pozostałe 1 łyżkę rumu do wrzenia w małym garnuszku na średnim ogniu, często mieszając, i gotuj, aż się lekko zagęści, około 3 minut. Zdejmij sos karmelowo-masłowy z ognia i dodaj pozostałe 3/4 łyżeczki soli. Wymieszaj pozostałe 2 szklanki orzechów pekan i odstaw na temperaturę pokojową, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie chłodny, ale nadal możliwy do wylania.

Rozłóż lukier na torcie. Ubij pozostałą 1 szklankę śmietany w dużej misce, aż do średnich czubków. Podawaj tort ze śmietaną ubito na wierzchu.

Lukier (bez orzechów) można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce. Podgrzej na małym ogniu przed dodaniem orzechów. Tort można upiec dzień wcześniej; przechowuj szczelnie zawinięty na temperaturze pokojowej.