Tortilla Hiszpańska

Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 1 średnią cebulę pokrojoną w cienkie plastry, dopraw solą i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i nie przybrudzisz na ciemny brąz, przez 35–40 minut; pozwól lekko ostygnąć.
W międzyczasie rozgrzej 2 obranych średnich ziemniaki woskowe, pokrojone na kawałki o wymiarach 3/4", w 2 szklankach oliwy z oliwek w średniej garnuszku na średnio-wysokim ogniu aż oliwa wokół ziemniaków zacznie się gotować. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj aż ziemniaki będą miękkie, ale nie przybiorą żadnego koloru, przez 10–12 minut. Odsącz ziemniaki, zachowując oliwę; dopraw solą i pozwól lekko ostygnąć.
Za pomocą widelca delikatnie ubij 8 dużych jajek z cebulą, ziemniakami i 1/4 szklany zarezerwowanej oliwy do gotowania w dużej misce.
Rozgrzej 3 łyżki stołowe zarezerwowanej oliwy do gotowania na patelni nienprzylepnej o średnicy 10" na średnim ogniu (zarezerwuj pozostałą oliwę do innego zastosowania). Dodaj masę jajeczną i gotuj, podnosząc brzeg i przechylając patelnię, aby nieprzesmażone jajko spłynęło pod spód, aż spód i brzeg tortilli będą stwierdzone, ale środek wciąż mokry.
Postaw dużą talerz na wierzchu patelni. Szybko przewróć tortillę na talerz, a następnie wsuń z powrotem do patelni, stroną gotowaną do góry. Gotuj aż będzie wszytko ustalone, około 2 minuty dłużej. Pokrój na kawałki.