Strona główna › Przepisy › Obiady › Tostady z kremowym pieczonymi poblano i kukurydzą
Tostady z kremowym pieczonymi poblano i kukurydzą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli kosher, plus więcej do smaku
- 10 poblano chiles
- 2 kolby kukurydzy bez listków
- 1 duża cebula biała, pokrojona w cienkie plastry
- 1/4 szklanki cremy (meksykańskiej słonej śmietany) lub śmietany
- 16 małych tortilli kukurydzanych lub gotowych chrupkich tostad
- Olej roślinny (do smażenia; jeśli potrzeba)
- Sól kosher (jeśli potrzeba)
- 1 1/2 szklanki kremowego puree z czarnej fasoli (opcjonalnie)
- Posiekana sałata lodowa, cienkie plastry cebuli białej, queso fresco, liście kolendrę z młodymi łodygami (do podania)
- Termometr cukierniczy lub termometr do głębokich prac
Sposób przygotowania
Rozgrzej grill. Ułóż chili w jednej warstwie na blasze do pieczenia z brzegami. Grill, obracając raz, aż będą czarne w miejscach, około 15 minut. Przenieś chili do dużej miski, przykryj folią plastikową i pozwól parowaniu przez 15 minut. Obierz, wydrób nasiona, usuń żyłki i cienko pokrój chili wzdłużnie.
W międzyczasie przygotuj grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Grill kukurydzę, obracając od czasu do czasu, aż ziarno będzie miękkie i przyrumienione w miejscach, 15–20 minut. Pozwól wystudzić, a następnie odkrój ziarno z kolby.
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie jasno złota i miękka, 10–12 minut. Zmniejsz ogień na mały, dodaj chili, kukurydzę i 1 łyżeczkę soli, i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż się przegrzeją, około 2 minuty. Wmieszaj crema i tylko przygrzej (nie doprowadzaj do wrzenia) – warzywa powinny być właśnie powleczone; dodaj więcej cremy, jeśli potrzeba. Dopraw solą.
Jeśli smaże tortille, wyposażyć dużą patelnię w termometr cukierniczy lub do głębokich smażeń; wlej olej do 1 cala. Rozgrzej na średnio wysokiej temperaturze, aż termometr wskaże 375°F. Smaż tortille porcjami aż będą chrupiące, obracając co 30 sekund, około 2 minuty razem. Odsącz na blasach do pieczenia wyłożonych papierem. Dopraw solą.
Rozmaż 1 łyżkę stołową Kreatywnego Pasty z Czarnych Fasoli, jeśli używasz, na skorupę tostady. Wykład 1/4 szklanki rajas, następnie sałatę, cebulę, queso fresco i kolendre. Powtórz z pozostałymi skorupami tostady. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Rajas można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 dzień. Rozgrzej i pozwól stygnąć do temperatury pokojowej przed podaniem.