Strona główna › Przepisy › Obiady › Tostady z poszarpaną wołowiną, chili i limonką
Tostady z poszarpaną wołowiną, chili i limonką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa nasion kminu
- 5 ząbków czosnku, obrane
- 1/2 łyżeczki całych goździków
- 1/2 szklanki grubo posiekanego świeżego kolendry
- 1/2 szklanki świeżego soku z limonki
- 1/4 szklanki grubo posiekanego świeżego szczypiorku
- Sól kosher (jeśli potrzeba)
- 6 łyżek stołowych soli kosher, plus więcej do smaku
- 1 (2-funtowy) kawałek wołowiny chuck
- 1 średnia biała cebula, obrana, podzielona na cztery części
- 1 średnia biała cebula, posiekana, krótko przepłukana w cedzaku, osuszona
- 1/2 szklanki soku z ananasa
- 1 łyżeczka suszonych oregano, zmielonych
- 8 dużych rzodkiewek, pokrojonych na cienkie patyczki
- 6 chili serrano (lub 3–4 jalapeño), bez szypułek, bez nasion, bez żył
- 16 małych tortilli kukurydzianych lub kupnych tostad
- Olej warzywny (do smażenia; jeśli potrzeba)
- 1 1/2 szklanki Kremowego Pasty z Czarnej Fasoli
- Posiekana sałata lodowa, Szybko Marynowana Cebula, cienkie plastry rzodkiewki, pokrojone plastry awokado, crema (meksykańska słona śmietana) lub śmiet
- Termometr do cukierków lub termometr do głębokich frytowań
Sposób przygotowania
Napełnij duży garnek 12 szklankami wody; wmieszaj 6 łyżek stołowych soli. Dodaj wołowinę, cebulę, czosnek, ziarna pieprzu, kminek i goździki. Doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, częściowo накрytą, aż wołowina łatwo będzie się łuszczyć widełcem, przez 1 1/2–2 godziny. Odsącz, a następnie przenieś do dużej miski i pozwól ostygnąć. Używając 2 widelców lub palców, grubo podedrzij wołowinę. Dopraw solą.
Dodaj cebulę, sok z limonki, sok z ananasa i oregano do mieszaniny wołowiny i dobrze wymieszaj. Dopraw solą. Zostaw na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub przechowuj w lodówce przez maksymalnie 1 dzień. Wmieszaj rzodkiewkę, papryczki, kolendę i szczypiorek tuż przed podaniem.
Jeśli smaży się tortille, wyposażyć dużą patelnię w termometr cukierniczy lub do głębokich obfitości; wlej olej do miary 1". Rozgrzej na średnio wysokiej temperaturze, aż termometr pokaże 375°F. Smaż tortille partiami, aż będą chrupiące, obracając co 30 sekund, łącznie około 2 minuty. Odsącz na papierowych ręcznikach rozłożonych na blachach do pieczenia i dopraw solą.
Rozsmaruj 1 łyżkę stołową Krémowego Pasty z Czarnych Fasoli na skorupce tostady. Posyp 1/4 szklanką sałatki z wołowiną, następnie sałatą, Szybko Marynowaną Cebulą, rzodkiewką, awokado, kremą, queso fresco i salsą. Powtórz z pozostałymi skorupkami tostady. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Sałatkę z wołowiną można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 dzień. Doprowadź do temperatury pokojowej i wmieszaj rzodkiewkę, papryczki, kolendę i szczypiorek tuż przed podaniem.