Tosty Cassoulet

Rozgrzej średnią patelnię (10 cali) na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj 1 łyżkę stołową oleju, cebulę i 3 ząbki czosnku. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aż cebula i czosnek zaczną się zarumienić. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i kontynuuj smażenie, mieszając od czasu do czasu, przez 25 minut, aż do karamelizacji.

Dodaj fasolę, pomidory, tymianek, pozostałą 1 łyżkę stołową oleju, ¼ łyżeczki soli i 1 szklankę wody. Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Za pomocą widelca przygniataj około jedną ósmą fasoli o bok patelni, aby zagęścić mieszankę. Gotuj na małym ogniu, aż się zagęści, około 5 minut.

Przenieś do miski, usuń tymianek i przygnieć ząbki czosnku. Dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj i przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło.

Rozgrzej grill.

Opłucz patelnię i postaw ją z powrotem na piec. Dodaj nóżkę kaczki confit skórką do dołu do zimnej patelni. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej, dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową wody, przykryj patelnię i gotuj przez 10 minut (gdy skórka zmięknie, odscrape ją z nóżki kaczki i gotuj dalej obok niej; będzie to skwark). Usuń przykrycie, obróć nóżkę kaczki i kontynuuj gotowanie, aż nóżka będzie podgrzana i zacznie się chrustać, obracając w razie potrzeby.

Kontynuuj smażenie skórki kaczki (jak gdyby była to plasterek bekonu) aż do uzyskania pięknego chrusteczka, pamiętając, że będzie chrustać bardziej w miarę stygnięcia (jak plasterek bekonu), około 3 minuty dłużej. Odsącz na papierowym ręczniu.

Opiecz chleb z obydwu stron pod grillem, aż będzie chrusteczki z wierzchu i wciąż mięki w środku. Przetarcie każdy plasterek hojnie pozostałym ząbkiem czosnku i wierzchnie każdy plaster około ½ szklankią fasoli. Posiekaj mięso kaczki i rozdziel je równomiernie na grzankach. Dopraw solą i pieprzem, polej dodatkowym olejem, jeśli chcesz, i posypmy swarek na wierzchu. Posypz natką pietruszki i podawaj.