Tradycyjne Miękkie Precle

Posyp drożdże na ciepłą wodę w misce blendera stołowego lub w dużej misce. Dodaj syrop słodowy z jęczmienia, mieszając, aż się rozpuści. Pozwól drożdzom rozkwitnąć, aż będą pieniaste, od 5 do 7 minut. Wymieszaj mąkę, piwo, masło i sól i kontynuuj mieszanie, aby utworzyć niejednorodną masę. Przyczep miskę i hak do ciasta do blendera stołowego i zacznij wyrabiać na średnio-niskiej prędkości. Po około 1 minucie ciasto utworzy gładką kulę. Ciasto powinno być dość stałe i może być lekko lepkie, ale nie kleiste. (Jeśli jest lepkie, dodaj trochę więcej mąki, około 1 łyżkę stołową na raz, i wyrabiaj aż ciasto będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, aby się połączyć, dodaj więcej wody, 1 łyżeczkę na raz.) Kontynuuj wyrabianie ciasta na średnio-niskiej prędkości, aż będzie elastyczne, od 5 do 7 minut. Alternatywnie, przełóż niejednorodne ciasto na niesypany blat roboczy i wyrabiaj je ręcznie.

Wybierz miskę, która będzie wystarczająco duża, aby zawierać ciasto po jego podwojeniu się, i lekko natłuść ją masłem. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i przykryj miskę szczelnie folią plastikową. Włóż ciasto do lodówki, aby rosło przez co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 24 godziny, aby uzyskać optymalny smak.

Aby szybko przygotować precle, pozwól ciastu rosnąć w temperaturze pokojowej (w ciepłym miejscu) aż podwoi się, około 1,5 godziny.

Wyłóż dwie blaski do pieczenia 30,5 na 43 cm z krawędziami papierem pergaminowym; odłóż na bok.

Przełóż ciasto na niesypany blat roboczy i zdecydowanie przyciśnij je, aby je spuścić. Aby utworzyć klasyczny kształt precla, podziel ciasto na osiem równych części. Pracuj z jednym kawałkiem ciasta na raz i resztę przykryj wilgotnym, czystym ręcznikiem. Spłaszcz kawałek ciasta opuszkami palców, aby utworzyć grubą prostokątną formę o wymiarach około 9 na 14 cm. Począwszy od długiego boku, zawinięcie ciasta ciasno, formując mały bochenek. Zaciśnij szew. Ukształtuj ciasto w sznur, tocząc je po blacie roboczy dłońmi i wywierając łagodny nacisk, pracując od środka ciasta na zewnątrz. Jeśli potrzebujesz więcej tarcia, spryskaj blat małą ilością wody ze sprayu lub kroplami wody i rozłóż ją ręką. Kiedy poczujesz, że sznur z ciasta nie chce się już rozciągać (zwykle gdy ma długość od 30,5 do 40,5 cm), odłóż go na bok, aby odpoczął, i zacznij kształtować inny kawałek w taki sam sposób. Powtórz ten proces z pozostałymi kawałkami ciasta.

Wróć do pierwszego sznura ciasta i kontynuuj jego tocze do długości od 61 do 71 cm, pozostawiając środek o średnicy około 2,5 cm i zwężając końce, stosując nieco większy nacisk w miarę posuwania się. Ułóż sznur ciasta w kształt U, z końcami skierowanymi od ciebie. Trzymając koniec w każdej ręce, przechyl końce około 7,5 cm od końcówek, a następnie przechyl je jeszcze raz. Złóż końce w dół i wciśnij je w U przy godzinach 4 i 8, pozwalając, aby około 6 mm końców wystawało. Umieść precla na jednej z przygotowanych blachy do pieczenia i przykryj ją wilgotnym ręcznikiem. Powtórz ten proces z pozostałym ciastem, rozmieszczając precle na blachach do pieczenia w odległości co najmniej 2,5 cm od siebie i przykrywając je wilgotnym ręcznikiem.

Pozwól pokrytym preclom rosnąć w ciepłej temperaturze pokojowej, aż zwiększą się o około połowę, od 20 do 30 minut. (Precle można w tym momencie przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią plastikową, przez do 8 godzin przed zanurzeniem i pieczeniem.)

Co najmniej 20 minut przed pieczeniem, umieść jeden ruszt w górnej trzeciej części i inny ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej go do 500°F/260°C/gaz 10.

Przygotuj roztwór sody kaustycznej lub roztwór piekarskiego sodu zapiekanego.

Użyj dużej cedzidełka, aby delikatnie zanurzyć precle w roztworze sody kaustycznej lub piekarskiego sodu zapiekanego, jeden lub dwa naraz. Pozostaw je w roztworze przez około 20 sekund, ostrożnie obracając raz po 10 sekundach. Wyjmij precle z płynu, osącz i umieść je z powrotem na blachach do pieczenia, rozmieszczając je w odległości co najmniej 2,5 cm od siebie. Jeśli końce się odłączą, po prostu zmień ich położenie. Powtórz z pozostałymi preclami.

Użyj ostrego noża do obierania lub żylety, aby wyciąć szczelinę głęboką około 6 mm w najgrubszej części każdego precla (u dna U). Przystaw je, jeśli chcesz. Piecz precle, aż nabiorą głęboki kolor mahoniu, od 8 do 12 minut, obracając blachy od przodu do tyłu i od góry do dołu w połowie czasu pieczenia. Przenieś precle na kratę, aby stygnęły przez 10 minut przed podaniem. Precle smakują najlepiej w dniu, w którym zostały zrobione, najlepiej ciepłe z piekarnika lub w ciągu godziny od wypieczenia.

Aby przechowywać precle, pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie zawiń każde pojedynczo w folię plastikową. Przechowuj je w temperaturze pokojowej przez do 2 dni, lub włóż precle opakowane w folię plastikową do worka zamrażającego i zamroź je przez do 1 miesiąca. Rozgrzej precle w piekarniku o temperaturze 350°F/180°C/gaz 4 przez około 5 minut, lub przez 10 do 12 mi