Strona główna › Przepisy › Desery › Truskawka z miodem i balsamicznym octem, czarnym pieprzem oraz lodami
Truskawka z miodem i balsamicznym octem, czarnym pieprzem oraz lodami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1½ szklanki śmietany 36%
- ¼ szklanki miodu
- 283 gramy (około 1 pinta) dojrzałych truskawek, oczyszczonych i połowionych
- Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- ½ szklanki cukru kryształ
- 2 łyżki stołowe mleka w proszku
- ¼ łyżeczki gumy ksantanowej
- 2 łyżki stołowe jasnego syropu kukurydzianego
- 1⅓ szklanki mleka pełnotłustego
- ¾ szklanki puree truskawkowego (przepis poniżej), bardzo zimnego
- ¼ szklanki octu balsamicznego z miodem, jak Honey Ridge Farms lub O Olive Oil
- ⅛ łyżeczki świeżo (i bardzo drobno) zmielonego czarnego pieprzu
- 3 szklanki masy do lodów (przepis poniżej), bardzo zimnej
- ¾ szklanki ulubionego dżemu truskawkowego
Sposób przygotowania
Rozłóż truskawki równomiernie na wyłożonej blasze do pieczenia i polej je miodem. Piecz przez 15 minut. Wymieszaj jagody i kontynuuj pieczenie, aż ledwie zaczną się karamelizować i nabiać odrobinę rumianego koloru, około 20 minut więcej. Wyjmij blasę z pieca i pozwól jagódom ostygnąć, aż będą wystarczająco chłodne, aby je obsługiwać. Przenieś jagody do blendera wraz z pysznym lepkim materiałem na papierze pergaminowej i zmiksuj, aby uzyskać gładki sos. Schłódź w lodówce, aż będzie zimne.
Przechowuj puree w lodówce przez maksymalnie 2 tygodnie lub w zamrażalniku przez maksymalnie 3 miesiące.
Połącz cukier, mleko w proszku i gumę ksantanową w małej misce i dokładnie wymieszaj.
Wlej syrop kukurydziany do średniej garnuszka i dodaj mleko całe. Dodaj mieszankę cukru i natychmiast intensywnie ubijaj aż do uzyskania gładkości. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, czasami mieszając i regulując temperaturę w razie potrzeby, aby zapobiec gotowaniu na małym ogniu, przez około 3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia.
Dodaj śmietanę i ubijaj, aż będzie całkowicie połączone. Przenieś mieszankę do szczelnego pojemnika i chłódź w lodówce, aż będzie dobrze zimne, przez co najmniej 6 godzin, a aby uzyskać jeszcze lepszą teksturę i smak, 24 godziny. Wymieszaj bazę ponownie, jeśli oddzieli się podczas czasu odpoczynku. Bazę można dalej przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień lub w zamrażalniku przez maksymalnie 3 miesiące. (Upewnij się tylko, że całkowicie rozmrozisz mrożoną bazę przed użyciem.)
W misce połącz puree truskawkowe, ocet i czarny pieprz z bazą do lodów. Ubijaj w razie potrzeby, aż wszystko zostanie całkowicie włączone do bazy. Wlej mieszankę do maszyny do lodów i włącz maszynę. Mieszaj, aż uzyska teksturę miękkich lodów.
Wymieszaj dżem widelcem, aby go rozluźnić. Szybko na przemian warstwuj mieszankę i porcje dżemu w pojemnikach przyjaznych mrozowi.
Przykryj papierem pergaminowym, wciskając go do powierzchni lodów, aby się przyczepił, a następnie przykryj pokrywką. Nie ma problemu, jeśli pergamin zwisa poza brzeg. Przechowuj w najzimniejszej części twojej zamrażalnika (najdalej od drzwi) aż do stwardnienia, co najmniej 6 godzin. Będzie się trzymać przez maksymalnie 3 miesiące.