Trzywarstwowa Galetta z Cebulą

Ubij cukier, sól i 1½ szklanki mąki w średniej misce, aby połączyć składniki. Dodaj masło i wymieszaj. Używając rąk i pracując szybko, rozetrij i zmiażdż masło na płaskie, nieregularne kawałki (uważaj, aby nie przerobi ciasta; nie chcesz, aby masło stało się zbyt miękkie). Polej ⅓ szklanki zimnej wody i wymieszaj gumową szpatułką, miażdżąc masło, aż ciasto się w większości połączy – będzie suche i puszysty.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Pracując szybko i używając wałka do ciasta oraz rąk, przyciśnij ciasto, aby utworzyć masę. Wywalujesz ciasto na grubo półcalową szorstką kwadratową. Złóż na pół w prostokąt, a następnie jeszcze raz, aby utworzyć małą kwadratową. Przyciśnij ciasto wałkiem do ciasta, aby się ze sobą połączyło. Ponownie wywalujesz ciasto, aby otrzymać szorstką kwadratową o grubości około półcala. Powtórz proces składania, poświęcając czas na to, aby było schludne, ponieważ będzie to ostateczne złożenie. Używając wałka do ciasta, delikatnie spłaszcz ciasto, obracając w razie potrzeby, aby uzyskać dysk o średnicy 6 cali.

Oprósz powierzchnię dodatkową mąką i wywalujesz dysk w koło lub owal o średnicy 14 cali i grubości około ⅛ cala. Złóż ciasto na pół, a następnie jeszcze raz na pół, aby uzyskać szorstki trójkąt (ułatwi to transport). Przesuń na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż. Schłodź podczas przygotowywania nadzienia.

Do przygotowania z wyprzedzeniem: Ciasto można przygotować 3 dni wcześniej. Zawiń dysk 6 cali szczelnie i schłodź do czasu wywalujesz.

Postaw ruszt na środku piekarnika; rozgrzej do 375°F. Rozgrzej 3 łyżki stołowe masła w średniej patelni na średnim ogniu, aż się pieni, około 1 minuty. Zmniejsz ogień na średnio-mały; dodaj cebulę, czosnek i 1 łyżeczkę Diamond Crystal lub ½ łyżeczki soli Morton i wymieszaj. Przykryj i gotuj, czasami mieszając, aż cebula będzie miękka i zacznie lekko brązowieć, 6–8 minut. Odkryj i dalej gotuj, czasami mieszając i dodając odrobinę wody, jeśli cebula zaczyna się przylepiać, aż będzie złotawo-brązowa w plamach, około 5 minut więcej. Przenieś mieszankę cebuli na talerz; zachowaj patelnię.

Rozpuść pozostałe 1 łyżkę stołową masła w zachowanej patelni (nie trzeba wycierać) na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i dodaj szczypiorek oraz pozostałą ½ łyżeczką Diamond Crystal lub ¼ łyżeczką soli Morton. Wymieszaj szczypiorek, aż będzie pokryty masłem.

Wyjmij ciasto z lodówki i, używając małej szpatułki do odsadów lub łyżeczki, rozłóż musztardę cienką warstwą na cieście, pozostawiając obwódkę 1½"–2" wokół krawędzi. Rozsyp mieszankę cebuli nad musztardą i posyp parmezanem; przyprawi pieprzem. Przecinając od krawędzi ciasta do początku musztardy i nadzienia, wykonaj nacięcia w obwódce galette w odstępach 2"–3". Złóż skrzydełka do góry i nad nadzienie, lekko się nakładając. Rozsyp szczypiorek na wierzchu. Piecz galetę, aż skorupa będzie głębokobrązowa, a szczypiorek będzie lekko oparzony, 45–50 minut. Używając papieru do pieczenia, przesuń galetę na deskę do krojenia i krój na kawałki.

Do przygotowania z wyprzedzeniem: Cebulę można ugotować 3 dni wcześniej; przenieś do szczelnego pojemnika, a następnie przykryj i schłodź. Galetę można złożyć 1 godzinę wcześniej; schłodź.