Strona główna › Przepisy › Obiady › Turecka Drób z Grilla z Kwaśnym Jogurtem Ziołowym
Turecka Drób z Grilla z Kwaśnym Jogurtem Ziołowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 cytryny, połówki
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- Indyk lub kurczak całe mięso o wadze 9 funtów
- 2 łyżki stołowe płatki pieprzu alepskiego lub koreańskiego (gochugaru)
- 1 główka czosnku, obrana i zgnieciona na masę (około 3 łyżek stołowych)
- 1 1/2 łyżki stołowej soli koscher (Diamond crystal), plus więcej do przyprawienia
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu, plus więcej do przyprawienia
- 1 łyżka stołowa koriander mielony
- 2 szklanki jogurt grecki pełnotłusty
- 2 łyżki stołowe posiekane szczypiorek
- 2 łyżki stołowe posiekana pietruszka
- 2 łyżeczki posiekany oregano
- Tabbouleh do podania
Sposób przygotowania
Używając bardzo solidnych nożyczek kuchennych, ostrzyż po obu stronach kręgosłupa i wyjmij go. Mając drób ze skórką do dołu i używając dużego solidnego noża, umieść ostrze noża w środku mostka, wzdłuż. Używając młotka do mięsa, solidnie uderz nożem, aby częściowo pęknąć kość. Naciśnij drób, aby lekko go spłaszczyć. Odwróć drób skórką do góry i naciśnij, aż się spłaszczy. Zaczynając od końca szyi, pracuj palcami między skórką a mięsem, ostrożnie, aby nie podarć skórki. Pracuj palcami jak najdalej w dół nóg.
W małej misce połącz płatki papryki ze wszystkim oprócz 1 łyżeczki pasty czosnkowej, solą, pieprzem, kolendą i 1/2 szlanką oleju. Rozetrzyj połowę mieszanki pod skórką.
Postaw drób na blacie ze skórką do góry i schowaj końce skrzydeł za ramionami. Używając 2 bardzo długich metalowych szpikulców, przekłuć drób w poprzek po przekątnej, od pałki przez przeciwną pierś i przez skrzydło, tworząc duży X. Używając trzeciego szpikulca, przekłuć drób boczem przez każdą pierś. Rozetrzyj pozostałą pastę po całym drób i postaw go w naczyniu do pieczenia. Dodaj połówki cytryny, przykryj folią i chłodź co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc.
W innej małej misce połącz jogurt ze szczypiorkiem, oregano i pozostałą 1 łyżeczką pasty czosnkowej. Dopraw solą i pieprzem i wbij 2 pozostałe łyżki oleju.
Rozpal grill i namaść kracie. Piecz na średnim ogniu przez około 1 3/4 do 2 godzin, obracając czasami, aż będzie lekko przypalony na powierzchni i termometr natychmiastowy wbity w udo najbliżej stawu będzie wskazywać 170°.
Pozwól drób odpocząć przez 20 minut przed krojeniem. Serwuj z sosem jogurtowym i Tabbouleh.