Strona główna › Przepisy › Obiady › Udka Kurczaka z Kolendą i Glazurowanymi Warzywami Korzeniowymi w Miso
Udka Kurczaka z Kolendą i Glazurowanymi Warzywami Korzeniowymi w Miso
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 1 3/4 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 2 łyżeczki miodu
- 1 łyżka stołowa zmielonego kolendry
- 1 limonka, pokrojona na kliny
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielona
- 8 udek z kurczaka ze skórką i kością (około 1,1 kg)
- 3 łyżki stołowe pasty miso białej lub żółtej
- 4 łyżki stołowe oleju roślinnego (np. z pestek winogron), podzielone
- 2 łyżki stołowe octu z wina ryżowego
- 1 funt łącznie marchwi, pasternaków i/lub селерака, obranymi i pokrojonymi na kawałki o wymiarach 3/4 cala
- 3/4 funta małych do średnich buraka złotego lub czerwonego ze świeżą zielenią, obranymi i pokrojonymi na kliny o wymiarach 1/2 cala, zielenina pozosta
- 3/4 funta małych do średnich rzepy ze świeżą zielenią, obranymi i pokrojonymi na kliny o wymiarach 1/2 cala, zielenina pozostawiona
- 1 średnia czerwona cebula, obrana, podstawa przycięta, pokrojona wzdłużnie na kliny o wymiarach 1/2 cala
- 6 ząbków czosnek, niekrojonych
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika. W dużej misce osusz kurczaka papierowymi ręcznikami. Dodaj 1 łyżkę stołową oliwy i mieszaj, aby pokryć. Przypraw kurczaka ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczką pieprzu i kolendry. Wtrzyj przyprawy i odłóż w temperaturze pokojowej.
W dużej misce wymieszaj 2 łyżki stołowe oliwy, pastę miso, ocet, sos sojowy, miód i po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Dodaj warzywa i ząbki czosnku do miski i mieszaj, aby pokryć. Przenieś na płaski blat do pieczenia, umieść na górnej półce pikarnika i piecz aż warzywa zmiękną i zarumienią się, 40-45 minut, mieszając kilka razy podczas pieczenia. Obierz czosnek i wyrzuć łupiny.
Tymczasem rozgrzej dużą patelni na średnio wysokim ogniu z 1 łyżką stołową oliwy. Gdy będzie gorąca, dodaj połowę udek z kurczaka skórką do dołu. Smaż aż skórka będzie złocista, 6-8 minut. Wyjmij z patelni i umieść skórką do góry na drugiej płaskiej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi udami z kurczaka, zachowując patelnię z tłuszczem po gotowaniu. Przenieś blasze na dolną półkę pikarnika i piecz aż wewnętrzna temperatura kurczaka osiągnie 165°F, jeszcze 12-15 minut.
Wyrzuć łodygi zarezerwowanych liści buraka i rzepy; umyj i grubo posiekaj liście. Wylej całą oliwę z patelni, zostawiając 2 łyżeczki i ustaw patelnię na średnio wysokim ogniu. Dodaj liście do patelni z 2 łyżkami stołowymi wody i 1/4 łyżeczką soli i gotuj, mieszając, aż liście zwiędną, 1-2 minuty. Przenieś pieczone warzywa do salaterki, dodaj duszone liście i wymieszaj. Spróbuj i popraw przyprawy. Podawaj udka z kurczaka z warzywami i klinem limonki.