Strona główna › Przepisy › Obiady › Uduszone Udźce Kurczaka z Dynią i Miętliczem Żółtym
Uduszone Udźce Kurczaka z Dynią i Miętliczem Żółtym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka suchego białego wina
- 1 kawałek imbiru o długości 2 cali, obrany, cienko pokrojony
- Sól koszyjna, świeżo mielony pieprz
- Ugotowany biały ryż (do podania)
- 4 funty udek z kurczaka ze skórą i kością (około 12), osuszone
- 2 łyżki stołowe olej roślinny
- 8 porcji zielonej cebuli, białe i jasne części zielone pokrojone na kawałki o długości 1 cala, ciemne części cienko pokrojone
- 4 suszone papryczki de árbol
- 1/2 szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- 3 łyżki stołowe ciemny brązowy cukier
- 2 łyżki stołowe prażony olej sezamowy
- 2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu, podzielone
- 1 dynia Acorn, przekrojona wzdłuż na pół, pozbyć się nasion, pokrojona na 1/2 cala grubości
- 1 pęczek liści gorczycy, twarde łodygi usunięte, liście podarte
- 2 łyżki stołowe ocet ryżowy bez przypraw
- 2 łyżeczki prażone ziarenka sezamu
Sposób przygotowania
Lekko przypraw udka z kurczaka солью i pieprzem ze wszystkich stron. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub innym ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Pracując w 2 partiach i odlewając cały tłuszcz oprócz 2 łyżek stołowych między partiami, smaż kurczaka skórką do dołu, aż skórka będzie złota i chrupiąca, przez 8–10 minut. Przenieś na talerz, układając skórką do góry (kurczak w tym momencie nie będzie gotowany całkowicie).
Gotuj białe i jasno zielone części szczypiorku, chili i imbiru w tym samym garnku, często mieszając, aż szczypiorek i imbir będą złote, około 3 minut. Dodaj wino, doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się do około 3 łyżek stołowych, przez 5 minut. Dodaj sos sojowy, brązowy cukier, olej sezamowy i 1 szklankę bulionu i doprowadź do gotowania na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Wróć kurczakiem do garnku, układając skórką do góry i zachodząc na siebie, jeśli będzie potrzeba. Częściowo przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie gotowany, przez 25–30 minut. Przenieś kurczaka na talerz.
Dodaj dynię i pozostałą 1 szklankę bulionu do garnku i wciśnij dynię, aby była mostly zanurzona. Ułóż zielenina na wierzchu. Doprowadź do gotowania na małym ogniu, częściowo przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, aż dynia będzie ledwo miękka na widelcu i zielenina będzie zwiędła, przez 10–12 minut. Odkryj, zwiększ ogień na średni i kontynuuj gotowanie, aż ciecz zmniejszy się o około dwie trzecie i będzie mieć konsystencję cienkiego sosu, przez 10–15 minut.
Zdejmij garnek z ognia i polej octem warzywa. Spróbuj sosu; powinien być dobrze solisty, ale przypraw więcej solą, jeśli będzie potrzeba. Dodaj kurczaka z powrotem do garnku, obracając, aby pokryć sosem, a następnie posypać ciemnozielonymi częściami szczypiorku i nasionami sezamu na wierzchu. Podawaj z ryżem.
Kurczaka można dusić 2 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i schłodź. Podgrzewaj przykryty na małym ogniu.