Strona główna › Przepisy › Obiady › Udźce kurczaka smazone z kaszą kukurydzianą z serem
Udźce kurczaka smazone z kaszą kukurydzianą z serem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego
- 1 łyżeczka papryki wędzarskiej
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki stołowe niesolonego masła
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżka stołowa destylowanego octu białego
- 1 1/2 szklanki maślanka
- 1 łyżeczka soli kosszerowej
- 1 funt pieczeni z kurczaka bez skóry i kości
- Sól kosszerowa
- 1 1/2 szklanki białej kaszy kukurydzianej (nie błyskawicznej)
- 4 uncje serka śmietankowego
- 2 uncje drobno startego parmezanu
- 2 łyżeczki soli kosszerowej, plus więcej
- 2 szklanki oleju do smażenia
- 2 pęczki kalafiora lub mangoldu, bez żyłek i łodyg, liście rozerwane na kawałki 2"
- 1 łyżka stołowa galaretki z ostrego pieprzu, plus więcej do podania
- Termometr do smażenia głębokie
Sposób przygotowania
Połącz maślankę, cayenne, proszek czosnkowy, sól i paprykę w dużej misce lub dużej hermetycznej torbie plastikowej. Dodaj udka z kurczaka, przykryj miskę lub zamknij torbę i dobrze wymieszaj, aby pokryć. Chłódź przez co najmniej 2 godziny i do 12 godzin.
Gotuj 4 szklanki osolonej wody i stopniowo dodawaj kaszę kukurydzianą, stale mieszając trzepaczką. Gotuj, od czasu do czasu mieszając trzepaczką, aż kasza będzie bardzo miękka i śmietankowa, 25–30 minut. Dodaj ser kremowy i parmezanę; mieszaj trzepaczką, aż się roztopią i dobrze się połączą; dopraw solą i pieprzem. Przykryj i trzymaj w ciepłości, aż będzie czas do podania.
Wymieszaj trzepaczką mąkę, cayenne, proszek czosnkowy, paprykę i 2 łyżeczki soli w średniej misce.
Wyjmij udka z kurczaka z solanki, pozwalając nadmiarem stiec. Pracując partiami, obtoczyć kurczaka w mieszance mąki, od czasu do czasu namaczając palce w solance, aby lepiej przylegała mąka i utworzył się wilgotny, puszysty panierz (zapewniającego super-chrupkę skorupkę); przenieś na blachy do pieczenia.
Ustaw duży patelni żeliwny z termometrem i nagrzej olej, aż termometr wskaże 350°F. Pracując partiami i przywracając temperaturę oleju do 350°F pomiędzy partiami, smaż udka z kurczaka, obracając okazjonalnie, aż kurczak będzie ugotowany i panierz będzie głębokobrązowy i chrupki, 6–8 minut. Przenieś na kratek umieszczony w blasze do pieczenia i pozwól odpocząć, podczas gdy smażysz kapustę.
Nagrzej masło w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kale dużymi garściami, pozwalając jej trochę się zmniejszyć, zanim dodasz więcej i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem i gotuj, mieszając okazjonalnie, aż będzie więdnięta i jasnozielona, około 2 minut. Dodaj ocet i 1 łyżkę żelu z papryki i wymieszaj, aby pokryć.
Podziel kaszę równomiernie między miski i posyp kale, smażonym kurczakiem i większą ilością żelu z papryki.