Strona główna › Przepisy › Obiady › Udziec jagnięcy nadziewany oliwkami
Udziec jagnięcy nadziewany oliwkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- ,
- Świeżo mielony pieprz
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 1/4 szklanki liści mięty
- 1 szalotka, posiekana
- 2 łyżki stołowe liści tymianku
- 1/2 szklanki orzechów piniowych
- 1/4 szklanki liści pietruszki
- 1/2 szklanki oliwek Kalamata bez pestek
- 1/4 szklanki anchois w oleju, odcedzone
- 1/4 szklanki skórki cytryny, drobno startej
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek, plus dodatkowa
- 1 kawałek baranka 3-4 funtów, bez kości, rozłożony
- ser z mleka lub ser kozi
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°. Drobno posiekaj szalotki, czosnek, orzechy, oliwki, anchois, skórkę cytryny, miętę, pietruszką i tymianek w robocie kuchennemu. Przy włączonym silniku wlewaj powoli 1/2 szklanki oleju; mieszaj, aż składniki się połączą. Dopraw nadzienie solą i pieprzem.
Rozłóż jagnięcinę na desce do krojenia i dopraw solą i pieprzem. Rozłóż nadzienie na wierzchu; zwiń jagnięcinę od lewej do prawej strony. Ułóż szewem w dół i zawiąż kuchennymi sznurkami co 1 1/2 cala poprzecznie, a następnie jeden raz wzdłużnie. Przenieś na kratę umieszczoną wewnątrz blachy do pieczenia; skrop olejem.
Piecz jagnięcinę, aż zacznie się rumienić, przez 30–40 minut. Zmniejsz temperaturę do 325° i kontynuuj pieczenie, aż termometr włożony w najgrubszą część wskaże 125°, przez kolejne 35–45 minut. Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i przykryj folią aluminiową; odstaw na 15–20 minut.
Przygotowanie wcześniej: Jagnięcinę można przygotować i zawiązać dzień wcześniej; przykryj i schłodź. Przed pieczeniem doprowadź do temperatury pokojowej.
Podczas odpoczywania jagnięciny zmiel ser, czosnek, skórkę cytryny i tymianek w robocie kuchennemu, aż masa stanie się lekka, puszysty i gładka. Przy włączonym silniku wlewaj powoli 1/2 szklanki oleju; mieszaj, aż składniki się połączą. Dopraw ser ziołami solą i pieprzem.
Wymieszaj rukiełę w dużej misce ze sokiem z cytryny i pozostałą 1 łyżką stołową oleju; dopraw solą i pieprzem. Pokrój jagnięcinę na porcje i podawaj z rukiełą, serem ziołowym i chlebem naan.