Strona główna › Przepisy › Śniadania › Warkocz z ciasta duńskiego
Warkocz z ciasta duńskiego
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 jaja w temperaturze pokojowej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka cukru pudru
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/4 szklanki cukru
- 1 białko jajka
- 3 1/2 do 4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 1/2 szklanki (3 kostki) wystudzonym masłem niesołonym
- 2 opakowania drożdży instant
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- 1/2 szklanki śmietany lub nierozcieńczonego mleka skondensowanego
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego nasienia kardamonu (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) miękkiego masła
- 1 szklanka drobno zmielonych migdałów
- 1 opakowanie (85 g) pasty migdałowej
- 1 lekko rozbite jajo
- 2 łyżki stołowe mleka lub wody
- Cukier perłowy lub zmielone kostki cukru do posypania
- Posiekane lub pokrojone migdały do posypania
- 2 do 3 łyżeczek ciepłej wody
Sposób przygotowania
Zmierz 3 1/2 szklanki mąki do miski lub pojemnika robota kuchennego z ostrzem stalowym. Pokrój masło na plastry o grubości 1/4 cala i dodaj do mąki. Ucieraj lub nóż siekaj masło w mąkę, aż masło będzie miało wielkość ziaren fasoli.
W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Odstaw na 5 minut. Dodaj śmietanę lub mleko, kardamon, sól, jajka i cukier.
Przelej mieszaninę mąki i masła do składników ciekłych i gumową szpatułką dokładnie mieszaj, aż suche składniki będą nawilżone. Przykryj i schłodzaj przez 4 godziny, całą noc lub do 4 dni.
Włóż ciasto na lekko obsypaną mąką deskę; obsyp mąką. Ugniataj i spłaszczaj, aby uformować prostokąt o wymiarach 16–20 cali. Złóż na trzy części, tworząc 3 warstwy. Obróć ciasto i znowu rozciągnij. Złóż od krótszych boków na trzy części. Powinno to dać idealny kwadrat. Jeśli chcesz, powtórz składanie i rozciąganie.
Owin ciasto i schłodzaj przez 30 minut lub całą noc.
Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia lub lekko posmaruj i obsyp mąką.
Podziel schłodzone ciasto na 2 części. Rozciągnij każdą część, aby uformować prostokąt 12 na 6 cali. Umieść te paski na przygotowanych blachach.
Aby przygotować nadzienie, utrzij masło i cukier, aż będą lekkie. Dodaj ekstrakt migdałowy, migdały, pastę migdałową i białko jajka.
Rozprowadź nadzienie wzdłuż środka pasków. Nożem do ciasta przecinaj ukośnie paski co 3/4 cala wzdłuż obu stron w kierunku środka. Złóż paski nad nadzieniem w krzyżujący się sposób.
Rozgrzej piekarnik do 400°F.
Daj paskom czas na wyrośnięcie przez 15–30 minut, aż paski ciasta będą wyglądać puchato; nie będą się podwajać.
Aby przygotować glazurę, ubij jajko z mlekiem lub wodą. Lekko pędzelkiem posmaruj ciasto. Posyp cukrem i/lub pokrojonymi migdałami.
Piecz około 15 minut lub aż się złocisty.
Jeśli chcesz, polej lukrem migdałowo-wodnym. Wymieszaj cukier, wodę i ekstrakt migdałowy, aż będzie gładki i wystarczająco cienki, aby można go było kapać na warkocze.