WędzoneSkrzydełka Kurczaka

Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, wypełnij rozpalacz kominowy węglem; rozpal go i pozwól mu się palić, aż węgiel pokryje się cienką warstwą popiołu. Wysyp zawartość rozpalacza na jedną stronę grilla. Ułóż 3 kawałki drewna lub garść wiórów obok, a nie na wierzchu węgla. (Umieszczenie ich na górze węgla spowoduje, że będą się palić zbyt szybko; chcesz, aby drewno zapalało się powoli i tlało.) Umieść ruszt na grillu i przykryj grill, ustawiając wylot na pokrywie jak najdalej od źródła ciepła. (Pomoże to przyciągnąć dym w górę i nad mięsem, gdy będzie się unosić.)

Jeśli używasz grilla gazowego, przygotuj grill do średnio-niskiego ciepła pośredniego, pozostawiając jeden lub dwa palniki wyłączone. Umieść wiórki drewna w pudle do wędzenia i postaw nad bezpośrednim źródłem ciepła; przykryj grill.

Włóż termometr z sondą odporną na ciepło przez górny wylot, jeśli twój grill go ma. Rozgrzewaj, aż termometr pokaże około 275°F, regulując wyloty na dnie i górze grilla lub pokrętła sterowania w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę. Wykonaj wszelkie grillowanie na wysokiej temperaturze, podczas gdy czekasz na spadek temperatury.

W międzyczasie wymieszaj paprykę, sól, chili w proszku, czosnek w proszku, cebulę w proszku, chipotle w proszku i musztardę w proszku w małej misce. Ułóż skrzydełka na dużej blasze do pieczenia z krawędzią i posyp połowę przyprawy na wierzchu. Odwróć i posyp pozostałą przyprawę na drugą stronę. Zostaw w temperaturze pokojowej, aż grill będzie gotowy.

Umieść skrzydełka na grillu nad pośrednim źródłem ciepła, pozostawiając małą szczelinę między każdym kawałkiem, aby dym mógł krążyć. Wędź skrzydełka, uzupełniając drewno w razie potrzeby (i dodając węgiel lub dwa w razie potrzeby), aż będą głęboko brązowe i termometr natychmiastowego odczytu włożony w najgrubszą część każdego kawałka pokaże 165°F, 1½–2 godziny (o ile dym krąży dobrze w grillu, nie powinieneś potrzebować obracania skrzydełek).

Tuż przed ukończeniem skrzydełek, rozpuść masło w małej garnuszku na średnim ogniu. Dodaj sos barbecue, ostry sos i melasę i gotuj, mieszając, aż się nagrzeją; dopraw solą. Wymieszaj skrzydełka w sosie w dużej misce tuż przed podaniem.