Wędzony indyk z glazurą z gorącego żelu paprykowego

Używanie wiórów drewna na grillu gazowym jest bardzo łatwe, ale wymaga trochę planowania. Jeśli twój grill ma przystawkę do wędzenia, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta i wypełnij ją wiórami drewna, które były namaczane w wodzie lub innym niepalnym płynie przez 30 minut. Jeśli nie masz pudełka do wędzenia, postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami: Wypełnij małą jednorazową aluminiową patelnię namoczonymi wiórami drewna, zdejmij ruszt do pieczenia i umieść patelnię w górnym lewym rogu grilla, lub w miejscu, gdzie spotykają się wszystkie palniki. Patelnia z wiórami drewna będzie spoczywać bezpośrednio na cegłach ceramicznych, paskach aromatyzujących lub kamieniach lawy.

Rozgrzej grill ze wszystkimi palnikami na maksymalnym ogniu, aż dym zacznie pojawiać się wokół krawędzi grilla. W tym momencie ustaw grill do gotowania pośredniego (wyłącz palniki, które będą bezpośrednio pod jedzeniem) i zmniejsz pozostałe palniki do średnio-niskiego ognia. Natychmiast umieść jedzenie w centrum rustzu do pieczenia i zamknij pokrywę grilla, aby zatrzymać ciepło i dym. Nie będziesz musiał dodawać więcej wiórów, ponieważ jedna patelnia wystarczy, aby nadać jedzeniu miły zapach dymu.

Uwaga: Absolutnie ważne jest, aby umieścić namoczone wiory drewna w grillu gazowym podczas fazy rozgrzewania. Gdy ustawisz palniki na ciepło pośrednie, nie będzie wystarczająco dużo ciepła, aby wiory się tlały. Podobnie, jeśli nie namoczyłeś wiórów, zapalą się i będą się palić, a nie dymić.

Używanie wiórów drewna na grillu węglowym jest dużo prostsze niż na grillu gazowym. Nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt; wszystko, co musisz zrobić, to namoczyć wiory i położyć garstę bezpośrednio na białoszarych brykietach węglowych. Aby ustawić grill węglowy do gotowania pośredniego, umieść dwie równe porcje popielonych brykietów po każdej stronie grilla, oddzielone aluminiową patelnią wypełnioną trochę wodą. Jeśli chcesz tylko odrobinę dymu, użyj tylko jednej garści wiórów. Jeśli chcesz bardziej intensywny smak dymu, dodaj jeszcze jedną lub dwie garście, ale bądź ostrożny: Zbyt wiele dymu sprawi, że mięso będzie gorzkie i twoje jedzenie będzie smakować bardziej jak popiół niż dym.

Uwaga: Jest grupa grill-masterów, która wierzy, że dym wysusza komorę gotowania i odbiera wilgotność z mięsa. Aby zapobiec jakiejkolwiek utracie wilgotności, zwykle dodam trochę płynu w aluminiową patelnię zarówno do grillu węglowego, jak i gazowego. W końcu nie może to zaszkodzić i wszyscy wiemy, że para wodna zmiękcza i gotuje jedzenie.

Usuń i wyrzuć nadmiar tłuszczu z indyka. Opłucz ptaka i osusz. Skręć końce skrzydeł pod grzbiet. Pędzel indyka olejem i lekko posyp solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli marynowałeś ptaka, pomiń sól i pieprz.

Jeśli używasz grilla gazowego, umieść indyka na ruszcie do pieczenia ustawionym w jednorazowej aluminiowej patelni do pieczenia i umieść na grillu nad nierozpalonymi palnikami. Wygnij patelnię do pieczenia, aby zmieścić się zamknięciu grilla gazowego.

Jeśli używasz grilla węglowego, umieść aluminiową patelnię wypełnioną 5-centymetrową warstwą wody na ruszcie węglowym bezpośrednio pod miejscem, gdzie będzie wędzić się indyk. Umieść indyka, pierś do góry, bezpośrednio na ruszcie do pieczenia powyżej patelni. Dodaj mokre wiory drewna bezpośrednio do szaro-popielonych brykietów węglowych. Umieść pokrywę na grillu i dostosuj wentyle tak, aby dwie trzecie z nich były zamknięte na dole i na górze.

Gotuj na ogniu pośrednim bez podnoszenia pokrywy przez co najmniej 40 minut, aby otrzymać dobry dym na indyku. Dodaj więcej mokrych wiórów drewna do pudełka do wędzenia lub do węgla według potrzeby. Po upływie łącznie 1,5 godziny nie będziesz musiał dodawać więcej drewna, ponieważ indyk będzie miał ładny połysk i „ugotowaną" skórę. Grillarze węglowi będą musieli dodać około 12 brykietów z każdej strony co godzinę; grillarze gazowi nie muszą nic robić. Nie ma potrzeby polewania; cienka warstwa oleju będzie sprzyjać zrumienieniu i utrzymywać soki wewnątrz ptaka.

Podczas gdy indyk się wędzzy, przygotuj glazurę. W małej rondelu na małym ogniu rozpuść żelatinę z gorącego pieprzu, czasami mieszając, aby się nie przypaliła. Gdy żelatina się rozpuści, wymieszaj ocet. Dodaj sól i płatki czerwonego pieprzu, jeśli używasz. Jeśli glazura jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej octu. Spróbuj i dostosuj przyprawy.

Gotuj indyka przez 12 minut na funt łącznie, lub aż termometr mięsny wstawiony w najgrubszą część uda (nie dotykając kości) wskaże 165°F i soki będą bezbarwne, gdy mięso przebije się szpilką. Pędzel wędzony indyk glazurą, przykryj i gotuj przez 15 minut więcej. Przenieś na talerz do serwowania i pozwól odpocząć przez co najmniej 20 minut przed krojeniem i podaniem.