Strona główna › Przepisy › Obiady › Wędzony Pstrag Arktyczny
Wędzony Pstrag Arktyczny
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1/3 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżeczki nasion musztardy
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- Sól morska płatkowa (taka jak Maldon)
- 2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczy
- 2/3 szklanki drobno posiekanego świeżego kopru
- 1 całą dużą arktyczną głowienię ze skórą (1-1 1/2 funta), bez ości
- 1/3 szklanki soli kosher
- 2 łyżki akwawitu
- 1/4 małej czerwonej cebuli, posiekanej
- Lefse
- Śmietana fraîche i gałązki kopru (do podania)
Sposób przygotowania
Opłucz białorybicę pod zimną bieżącą wodą; osusz papierowym ręcznikiem. Wymieszaj sól, cukier, nasiona gorczycy, skórkę pomarańczy i skórkę cytryny w małej misce, a następnie wmasuj w rybę. Włóż skórą w dół do naczynia żaroodpornego; posyp koprem i skrop akwawitem. Przykryj szczelnie folią plastikową, dociskając bezpośrednio do ryby. Chłodź, przewracając 2–3 razy i odlewając każdorazowo nagromadzoną ciecz, aż mięso będzie bardzo twarde i prawie przezroczyste, 2–4 dni (będzie coraz słonsze i twardsze, im dłużej leży). Dokładnie opłucz białorybicę i osusz papierowym ręcznikiem.
DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Białorybicę można solić (i opłukiwać) z tygodniowym wyprzedzeniem. Przykryj i chłodź.
Włóż cebulę do małego słoika żaroodpornego. Doprowadź ocet, cukier, sól koszerkę i 2 łyżki stołowe wody do gotowania na małym ogniu w małej garnuszku, mieszając do rozpuszczenia. Wlej na cebulę. Przykryj i chłodź aż cebula będzie jasnoróżowa, co najmniej 8 godzin i do 2 dni.
Tnie białorybicę na cienkie kawałki i podawaj na lefse (placku) z mascarpone, koprem, marynowaną cebulą i solą morską.