Strona główna › Przepisy › Obiady › Wędzony Schab BBQ z Sałatką z Rukoli Wodnej
Wędzony Schab BBQ z Sałatką z Rukoli Wodnej
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sok z 1/2 Cytryny
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa (15 mL) musztardy Dijon
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 szalotka, cienko pokrojona
- 1/2 szklanka (125 mL) sosu sojowego
- 1/2 szklanka (125 mL) soku pomarańczowego
- 2 łyżki stołowe (30 mL) startego świeżego imbiru
- 2 polędwice wieprzowe
- 2 garści wiórów drewna hickory, namoczone w wodzie przez 1 godzinę
- 1 szklanka (250 mL) wody
- 1 szklanka (250 mL) kostek lodu
- Pęczek rukoli wodnej, pozbawiony twardych łodyg
- 4 ugotowane na twardo jajka, posiekane
- Sól morska Maldon i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe (30 mL) majonezu
- 1 łyżeczka (5 mL) miodu
Sposób przygotowania
W dużej misce połącz sos sojowy, sok z pomarańczy, imbir i czosnek. Dodaj wieprzowiną, obracając, aby ją obłożyć. Przykryj i pozostaw w lodówce na co najmniej 12 godzin.
Wyjmij wieprzowiną z marinaty, wyrzucając marinatę. Osusz papierowym ręcznikiem. Połóż wieprzowiną na talerzu i pozostaw w lodówce na 1 godzinę, aby się wysuszyła.
Wyłóż dużą bambusową parownicę papierem pergaminowym. Położy dwie warstwy folii aluminiowej na dnie woka. Umieść na nich odcedzony drewniany węgiel. Zwiększ ogień na maksimum. Dodaj wodę.
Położy wieprzowiną w bambusowej parownicy; dopraw pieprzem.
Umieść kostki lodu w żaroodpornym mierniczku w parownicy obok wieprzowiny, aby stworzyć zimny dym. Ustaw parownicę w wędzącym woku. Przykryj i wędzij, utrzymując temperaturę poniżej 65°C, przez 20 minut.
Rozgrzej grill na wysoką temperaturę. Smaż wieprzowiną przez około 5 minut z każdej strony. (Wieprzowina może być również gotowana na dużej patelni aż do zarumienienia, ale wciąż lekko różowa w środku.)
W misce wymieszaj szczaw z szalotką i jajkami. Dopraw solą Maldon i pieprzem.
W małej misce połącz majonez, musztardę, miód i sok z cytryny; dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Do podania wymieszaj sałatkę z sosem. Pokrój wieprzowiną i rozłóż na talerzach lub półmisku. Posyp sałatką ze szczawu.