Strona główna › Przepisy › Obiady › Wegańska "Tofurkier" z Faszerowaniem z Grzybów i Sosem
Wegańska "Tofurkier" z Faszerowaniem z Grzybów i Sosem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego
- 1 łyżka stołowa czystego syropu klonowego
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- 5 gałązek tymianku
- 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- 1/3 szklanki suchego białego wina
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki
- 4 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielonego, plus więcej do patelni
- 1 francuska półbaguetka (około 4 1/2 uncji), pokrojona w kostki 1/4" (około 3 szklanki)
- 1/2 szklanki surowych orzechów pekan, grubо posiekanych
- 1/2 średniej cebuli, posiekanej
- 8 uncji pieczarek crimini, grubо posiekanych
- 1 duży pęd selera naciowego, pokrojony na poprzek w kawałki o grubości 1/4" (około 3/4 szklanki)
- 1 szklanka domowego bulionu warzywnego lub bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 1 3/4 łyżeczki soli kosher, podzielonej
- 1 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielonego
- 1/2 łyżeczki papryki wędzanej
- 1/8 łyżeczki papryki kajeńskiej
- 3 (14-uncjowe) opakowania tofу extra-firm
- 3 łyżki stołowe białej pasty miso
- 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielonego
- 12 uncji pieczarek crimini, grubо posiekanych
- 2 szalotki, podzielone na cztery części
- 1 ząbek czosnku, miażdżony
- 2 świeże liście laurowe
- 4 szklanki domowego bulionu warzywnego lub bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus więcej
- Blacha do piekarnika owalny o pojemności 1 1/2 kwart lub blaszka do piekarnika 9x5"
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wytrzyj owalną formę olejem, następnie umieść 12-calowy pasek pergaminu wzdłużnie na środku formy, zostawiając 1-calowy zwis.
Ułóż chleb i orzechy pecan w pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia z krawędzią i piecz, aż chleb będzie jasnobrązowy i suchy, około 8 minut.
Nagrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę, czosnek i tymianek, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, około 3 minut. Dodaj grzyby i smaż, aż zaczną się przyrumieniać, około 5 minut. Dodaj seler i smaż, często mieszając, aż grzyby będą całkowicie ugotowane, około 3 minut więcej. Przenieś mieszaninę do dużej miski; usuń gałązki tymianku. Dodaj chleb i orzechy pecan, dokładnie wymieszaj i odłóż.
Wlej bulion i wino do gorącej patelni i nagrzej na średnio-wysokim ogniu, zeskrobując brązowe kawałki łyżką; dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką czarnego pieprzu. Gotuj, mieszając, aż się połączą, około 1 minuty. Wlej na mieszaninę chleba, następnie dokładnie wymieszaj.
Ubij sosem sojowym, syropem klonowym, papryczką, cayenne, 2 łyżkami stołowymi oleju i 1/2 łyżeczką soli w średniej misce.
Rozkrusz tofu na duże kawałki. Pracując partiami, rozkruszaj tofu rękami i naciskaj je do cedaka wyłożonego ściereczką, aby odpompować jak najwięcej wody. Złącz końce ściereczki, zbierając tofu do środka, i wyciśnij ściereczką, aby usunąć jak najwięcej wody. Przenieś tofu do blendera. Dodaj miso, skrobię kukurydziane, proszek czosnkowy i pozostałe 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Blenduj aż do gładkości, około 30 sekund.
Korzystając z namaszczonej łopatki, wyłóż dno i wnętrze boków przygotowanej formy dwiema trzecimi mieszaniny tofu, mocno naciskając, aby utworzyć zwarte ściany wysokości 3/4 cala. Wlej grzyby na środek i mocno naciśnij. Przykryj pozostałą mieszaniną tofu; wygładź powierzchnię. (Jeśli zostanie Ci nadmiar farszu, piecz pozostały farsz osobno w przykrytym naczyniu i podaj jako dodatek.) Używając pędzla kuchenne, obficie pędzlem posmaruj wierzchołek glazurą sojowo-klonową.
Przenieś formę na blasze do pieczenia i piecz tofurkę, smarując wierzchołek glazurą w połowie pieczenia, aż bochenek będzie stały i lekko przyrumieniony, około 30 minut. Wyłóż kolejną blasze do pieczenia pergaminem i umieść nad owalną formą. Szybko, ale ostrożnie odwróć formę, aby wysunąć tofurkę na blasze, używając pergaminu, aby delikatnie usunąć ją z formy. Posmaruj bochenek ze wszystkich stron pozostałą glazurą.
Nagrzej grill i grill, aż powstanie jasnobrązowa skorupka, 6–7 minut. Schłodź co najmniej 10 minut. Posyp pietruszką i podaj z sosem grzybowym.
Nagrzej 1 łyżkę stołową oleju w średniej garnuszce na małym ogniu, aż zacznie się przyrumieniać i będzie pachnieć intensywnie, około 30 sekund. Smaż grzyby, skalotki, czosnek, tymianek i liście laurowe, czasami mieszając, aż grzyby będą miękkie i będą się przyrumieniać, około 5 minut. Dodaj bulion, doprowadziaj do wrzenia na małym ogniu i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aż zmniejszy się o połowę, około 30 minut.
Przesiej mieszaninę grzybów przez sito o drobnych oczkach do dużej miski; wytrzyj garnek. Gotuj mąkę i pozostałe 2 łyżki stołowe oleju w garnuszce na średnim ogniu, stale mieszając, aż się przyrumieniają i zagęszczą się, 5–7 minut.
Dodaj wino, wymieszaj i gotuj 30 sekund. Ubij bulionem grzybowym, pietruszką, 1 1/2 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu i doprowadziaj do wrzenia na małym ogniu na średnio-niskiej temperaturze. Gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aż się nieznacznie zmniejszy i zagęści, około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Farsz można przygotować dzień wcześniej; owinąć szczelnie w plastik i schłodzić. Sos można przygotować 3 dni wcześniej; przenieść do hermetycznego pojemnika i schłodzić. Nagrzej w małym garnuszce na średnim ogniu, stale ubijając i dodając ciepłą wodę lub bulion po 1 łyżce stołowej, jeśli potrzeba, aż do uzyskania gładkości, około 5 minut.