Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Wegetariański sos grzybowy
Wegetariański sos grzybowy
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1/2 łyżeczki liści tymianku
- 2 łyżki oleju
- 2 1/4 łyżeczki soli koszeru, podzielone, plus dodatkowo
- 340 gramów grzybów cremini, grubo posiekanych, podzielonych
- 2 szalotki, podzielone na ćwiartki
- 4 szklanki domowego lub kupnego bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus dodatkowo
Sposób przygotowania
Zmiksuj czosnek i tymianek w robocie kuchennym, ścierając boki według potrzeby. Dodaj olej, 2 łyżeczki soli kosher i paprykę i kontynuuj miksowanie aż do utworzenia się gęstej pasty, około 1 minuty. Przenieś do małej miski.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową mieszanki czosnku i oleju w średnim garnku na średnio-małym ogniu aż zacznie się rumienić i będzie pachnieć aromatycznie, około 30 sekund. Gotuj grzyby, szalotę i liście laurowe, czasami mieszając, aż grzyby będą miękkie i zaczną się rumienić, około 5 minut. Dodaj bulion, doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj przez 30 minut.
Przesiej mieszankę grzybów przez sito o drobnych oczkach do dużej miski; wytrzyj garnek. Gotuj mąkę i pozostałe 2 łyżki stołowe oleju w garnku na średnim ogniu, stale mieszając, aż będzie orzechowo brązowy i zagęszczony, około 8 minut.
Dodaj wino, doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj przez 3 minuty. Dodaj bulion grzybowy, pietruszką, 1/4 łyżeczki pieprzu i pozostałą 1/4 łyżeczką soli kosher i ponownie doprowadź do gotowania na małym ogniu. Dopraw do smaku.
Sos można przygotować 3 dni wcześniej; przenieś do szczelnego pojemnika i przechowuj w chłodzie. Rozgrzej w małym garnku na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką i dodając ciepłą wodę lub bulion warzywny 1 łyżkę stołową naraz, jeśli będzie potrzebne, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.