Wellington z Grzyba Portobello

Oczyść grzyby za pomocą wilgotnego papieru toaletowego, aby usunąć brud i piasek; wykręć i wyrzuć łodygi. Umieść na dużej blasze do pieczenia z czosnkiem, tymiankiem, Marsalą, olejkiem i solą oraz pieprzem. Posmaruj każdy grzyb czosnikowym olejkiem i przykryj blachę folią aluminiową. Postaw w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, aż grzyby zmniejszą się i będą miękkie na całej powierzchni. Usuń folię, odcedź płyn z pieczenia i postaw blachę na chłodnej powierzchni, podczas gdy przygotowujesz resztę Wellington.

Do cebuli rozpuść masło z olejkiem na średniej patelni nad średnim ogniem. Gdy całe masło się rozpuści, dodaj cebulę ze szczyptą soli i gotuj, regularnie mieszając, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta. Dodaj tymianek, czosnek i Marsalę do patelni i gotuj przez kolejne 15 minut, mieszając co 2 minuty, aż cebula będzie złota i całkowicie karmelizowana. Wyjmij cebulę z patelni na talerz wyłożony papierem toaletowym, aby odcedzić nadmiar oleju i masła. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Następnie zrób naleśniki. Ubij jajka z mąką w dużej misce, a następnie powoli wlewaj mleko, cały czas ubijając, aż nie będzie widać gruzełków. Dodaj posiekaną rozmarynę i dopraw solą i pieprzem. Przykryj folią plastikową i odłóż na 10 minut, aż na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 26 cm z pluskiem oleju słonecznikowego na średnio-wysokiej temperaturze. Wlej pół chochli ciasta na naleśniki do patelni i obróć, aby równomiernie pokryć dno.

Smaż każdy naleśnik przez minutę z każdej strony, aż będzie lekko złoty, następnie przewróć i smaż drugą stronę. Mieszanina powinna wyproducować 6-8 cienkich naleśników.

Gotuj szpinak przez minutę ze szczyptą soli i startym mieszkiem muszkatoły na patelni, aż będzie jasnozielony i lekko zwiędnięty. Wyciśnij jak najwięcej wilgoci przez sitko, a następnie osusz na papierze kuchenne.

Rozłóż kawałek folii plastikowej o długości 30 cm na czystej powierzchni roboczej, a następnie połóż 4 wystygnięte naleśniki obok siebie na folii plastikowej (możesz użyć dodatkowych przy robieniu Wellington), zapewniając hojne nachodzenie, aby była ciągła długość na środku folii plastikowej. Posmaruj naleśniki całkowicie żółtkiem jajka, a następnie ułóż szpinak na środku naleśników, pozostawiając po kilka centymetrów na każdym końcu bez szpinaku.

Umieść grzyby na szpinaku, kładąc jeden na drugim, tworząc cztery warstwy po dwie na środku. Przełóż grzyby karmelizowaną mieszanką cebuli, a następnie użyj folii plastikowej, aby podnieść naleśnik nad farsz z obu stron. Złóż końce i kontynuuj zwijanie, aż uzyskasz ciasną cylindryczną formę. Jeśli są jakieś szczeliny, użyj dodatkowych naleśników do zalepienia, posmarując żółtkiem jajka. Zawiń naleśnik ciasno folią plastikową i schłodź w lodówce przez 20 minut.

Rozłóż arkusz ciasta francuskiego i posmaruj żółtkiem jajka. Wyjmij schłodzony cylinder naleśnika z lodówki i rozpakuj folię plastikową. Umieść na środku arkusza ciasta francuskiego i złóż ciasto na faszerowanym naleśniku, aby całkowicie go otoczyć. Ściśnij krawędzie ciasta i posmaruj żółtkiem jajka na całej powierzchni. Posyp czarnuszką i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż będzie ciemnobrązowy na całej powierzchni.

Podczas pieczenia Wellington zrób sos. Rozgrzej oliwę z oliwek w małej rondelce nad średnim ogniem, a następnie dodaj szalotki i czosnek ze szczyptą soli i gotuj przez 5 minut, aż będą miękkie i przezroczyste. Dodaj tymianek i suche sherry i doprowadź do wrzenia. Redukuj przez 3 minuty, a następnie dodaj bulion. Gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę, a następnie dodaj śmietanę i zmniejsz ogień. Gotuj przez 5 minut, a następnie dopraw solą i pieprzem.

Podawaj Wellington z sosem śmietankowym z estragonem w dzbaneczku do polania, a obok parowany broccolini i kale.