Wielkie porcje schłodzonych pasków z polędwicy wieprzowej do zamrażarki

Umieść wieprzowię w szklanym lub metalowym naczyniu do pieczenia, upewniając się, że polędwice się nie dotykają. Zamrażaj aż do stwardnienia, 30–60 minut, co ułatwi ich krojenie.
Wymieszaj sól, pieprz, kolendre, kminek i brązowy cukier w małej misce.
Przenieś schłodzoną wieprzowię na deskę do krojenia. Jeśli jakiekolwiek polędwice są szczególnie szerokie, przetnij je na pół wzdłuż, następnie cienko pokrój wszystkie polędwice wzdłuż włókien na paski grubości 1/8". Przenieś do dużej miski. Dodaj mieszankę przypraw i wymieszaj aż do pokrycia.
Podziel wieprzowię między 6 zamykalnych torebek do zamrażania, spłaszczając je w równą warstwę w torebce i usuwając jak najwięcej powietrza przed zapieczętowaniem. Zamrażaj w płaskiej pozycji przez maksymalnie 3 miesiące.
Gdy będziesz gotów do gotowania, rozmroź 1 torebkę na każde 2–3 porcje. Umieść torebkę w misce z ciepłą wodą i czekaj aż do momentu, gdy będziesz w stanie rozdzielić kawałki wieprzowiny w torebce, ale będą one jeszcze zimne w dotyku, około 10 minut. Rozgrzej odrobinę oleju w dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj wieprzowię i smaż, rozdzielając kawałki drewnianą łyżką lub szpatułką, następnie mieszając często, aż do zarumienienia i całkowitego ugotowania, 4–5 minut.
Jeśli przygotujesz zupę, dodaj zamrożoną wieprzowię bezpośrednio do wrzącego bulionu i gotuj na małym ogniu aż do całkowitego ugotowania, 5–6 minut.